用手或机器揉压茶叶,使叶片出汁、卷紧茶条。这个过程对成茶的品相外观非常重要,为炒干成条打好基础。🍂 闷黄(黄茶) 将炒制过的茶叶堆积盖布或用纸包,形成黄茶独特的金黄色泽和醇厚茶香。🌸 做青(青茶) 萎调后的茶叶放在竹筛内摇动,摇青与晾青交替进行,多次反复。叶片边缘摩擦氧化,形成绿叶红边的特色。...
杀青是制茶工艺中的一个重要步骤，主要是通过高温快速处理茶叶，使茶叶中的酶停止作用，从而固定茶叶的品质和风味。在岩茶的制作过程中，杀青是一道关键的工序，其目的是通过控制茶叶内部的化学反应，防止茶叶在后续的加工和存储过程中发生质变，确保茶叶的品质和口感。在岩茶的制作过程中，杀青通常采用高温快速的方式进行。
🌱 制茶,一门古老的工艺,蕴含着丰富的智慧和匠心。今天,就让我们一起探索制茶的奇妙世界,从育种选种到包装运输,每一个环节都不可或缺。🍵 功夫红茶 日光萎凋:在自然光下,茶叶开始缓慢发酵,为后续的加工打下基础。 加温萎凋:通过人工加温,加速茶叶的发酵过程,使其更加醇厚。 做青:茶叶在特定的环境下进行做青...
一、六大基本茶类工艺: 1、采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥 --- 是绿茶的工艺。 2、采摘、摊晾、杀青、闷黄、揉捻、干燥 --- 是黄茶的工艺。 3、采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干 --- 是晒青毛茶的工艺。 4、采摘、摊晾、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥 --- 是黑茶毛茶的工艺。 符合“摊晾”标准的茶...
从采摘到成茶，普洱茶的制茶工艺包含多道繁琐而精细的工序，每一道工序都蕴含着制茶师傅的匠心独运和深厚技艺。一、采摘普洱茶的采摘十分讲究，一般选取一芽一叶或一芽二叶的鲜嫩茶叶。采摘时间通常在清晨，此时茶叶经过一夜的露水滋润，内含物质丰富，香气和口感最佳。采摘后的茶叶需要迅速送往制茶车间，避免长时间堆放...
白茶一般分为萎凋和干燥两道工序，表面上看白茶加工工艺最简单—一只是萎凋、干燥而已，实则其内在加工的技术要领却极不易掌握，特别是要制出好茶，却难度较高。制茶老师傅常说的“工序简单，技艺精湛”，要随时把握茶叶状态以及天气的变化，“看茶做茶，看天做茶”，这最考验制茶师的实践经验。萎凋，即在特定的...
制茶工艺创新 1.红茶辉锅炒干：工夫红茶初制传统工艺干燥采用两次烘干，茂旺茶业干燥采用辉锅两次炒干。第一次锅温控制在 160℃左右，快速翻炒约 5分钟，中间摊凉约 1一2 小时，第二次温控制在 90℃左右，翻炒约 5-7 分钟，形成毛茶。辉锅炒干的红茶焦糖香浓，颇有龙眼汤滋味，风味独树一帜。2.茶叶提香：是...
制茶工艺中的“窨制”（xūn zhì），是一种专门用于制作花茶的特殊工艺。这一工艺的核心是利用茶叶的吸附特性和鲜花的自然吐香过程，使茶叶在与鲜花混合静置的过程中，缓慢而深入地吸收花香，从而形成花茶特有的香气和风味。窨制的基本步骤和特点包括：1. 鲜花采摘：选择当季新鲜、香气浓郁的花朵，如茉莉花、桂花等...
唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。”专家认为即福鼎太姥山。明代田艺蘅《煮泉水品》认为：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。……生晒茶沦于瓯中，则旗枪对鲜叶采摘标准与制茶工艺，被认为是白茶制作的雏形。 现代白茶工艺盛于清代福鼎，清周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪...
六大茶每一类茶的加工工艺流程都不同，除发酵程度的区别，根据加工工艺的区别，我们可以迅速分辨某种茶属于哪一类。今天带大家详细了解一下六大茶的制茶工艺。1、杀青 “杀青”是指把摘下来的嫩叶用高温破坏其中各种氧化酶的活性，如果是在绿茶中，它一来保持茶叶色泽翠绿，二来利用高温使得低沸点的芳香物质挥发，散发...