第十章制汤ppt课件经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的,应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失,增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用 第十章 制汤 经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的,应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失,增 加赔偿 的...
1、制汤工艺概述 •制汤在饮食行业称吊汤或汤锅，是烹饪技术一项重要的基本功。不论是在中式烹饪还是西式烹饪中都是具有重要的地位和作用。•中式的制汤工艺就是将一些含蛋白、脂肪丰富的动物性原料在水中长时间加热，使其所含的成分溶解于汤液中，以提高汤液鲜味的方法。•而西式的制汤一般根据使用原料和...
烹制前的预制与制汤烹制前的预制与制汤第一节 烹饪原料的初步熟处理一初步熟处理的目的与要求目的:去腥解腻消除异味杀菌消毒利于卫生美化菜肴增加色泽老嫩兼顾同时成熟提前准备便于烹调第一节 烹饪原料的初步熟处理一初步熟处理的目的与要求第一节 烹饪原
用电饭煲煮绿豆汤1加入绿豆将处理好的绿豆放入电饭煲内胆中。2添加清水加入适量清水,水量要没过绿豆。3选择煮粥功能选择电饭煲的煮粥功能,开始煮制绿豆汤。 用高压锅煮绿豆汤1加水煮沸将绿豆和清水倒入高压锅中,盖上锅盖,大火煮沸。2转小火煮转小火,继续煮5-10分钟,即可关火。3自然冷却待高压锅自然冷却后,打开...
按制汤的工艺方法.ppt,第六章 调和工艺 教学目标 [知识目标] 了解调和的概念、意义、内容、作用,掌握调味工艺、调香工艺、调色工艺和调质工艺的原理、方法、原则和要求。 [能力目标] (1)掌握菜肴调味、调香、调色和调质的方法和要领,能准确调配常用味型。调味制作及运用
02 常见汤类食材 肉类食材 1234 鸡肉在汤中的应用 鸡肉是制作清汤和高汤的常用食 材,其肉质细嫩,味道鲜美。常 用于熬制鸡汤,搭配枸杞、红枣 等食材,既能提升汤的鲜美度, 又兼具滋补功效。适合制作各式 家常汤品,如鸡肉蘑菇汤、虫草 花鸡汤等。 牛肉汤的食材选择 牛肉汤讲究肉质鲜嫩、汤色清澈。 选择牛腩、牛...
1.按制汤所用的原料不同分类有荤汤和素汤两类.荤汤即动物性原料制的汤；素汤即植物性原料制的汤。2.按汤汁的质量不同分类有普通汤和高级汤两类。普通汤又称为一般汤、毛汤、二汤；高级汤又称为高汤、上汤、顶汤。3.按汤汁的色泽不同分类有白汤和清汤两类。白汤又称为奶汤，一般分为普通白汤和高级白汤；...
资源描述: 《小建中汤制备与检测ppt课件》由会员分享,可在线阅读,更多相关《小建中汤制备与检测ppt课件(10页珍藏版)》请在装配图网上搜索。 1、资料查阅:黄胜 1424310033 PPT制作:尹明雯 1424310008 演讲:雷奇林 1424310006 处方与制备方法作用鉴别检查含量测定 【处方】桂枝111g 白芍222g 炙甘草74g 生姜111g 大枣...
常用的基础汤是指用动物性原材料,同蔬菜、香料和水,经较长的时间,慢慢熬制出来的汤。基础汤中以牛基础汤、鸡基础汤和鱼基础汤的使用范围最广,按使用其颜色可分为两种,即白色基础汤和褐色基础汤。以原材料可划分为牛、鸡、鱼、羊等多种基础汤。通常,制作哪类菜肴便使用哪类原材料、基础汤。或者是根据菜肴的...