试述制汤操作过程中的关键 相关知识点: 试题来源: 解析 选料得当、水量适宜、正确掌握火候、适时调味、及时撇沫 1. **选料得当**:选用新鲜、富含蛋白质的食材(如老母鸡、猪骨),确保汤的鲜味来源。 2. **水量适宜**:水量一次加足,中途不可随意添水;水与原料比例合适(通常2:1或3:1)。 3. **正确掌握火候**: - 大火煮...
制汤的关键主要包括以下几个方面：原料选择 新鲜度：选用新鲜的食材是制汤的基础。新鲜的食材富含营养成分和鲜味物质，能够为汤提供浓郁的香味和丰富的口感。例如，新鲜的鸡肉、牛肉、猪肉等肉类，以及新鲜的蔬菜、菌类等，都能在煮制过程中释放出大量的鲜味成分。部位与种类：不同的食材部位和种类对汤的...
制汤的关键点有哪些？答：●五大关键 从选料到成汤整个过程的每一个环节都很重要，忽视任何一个环节都会影响到汤的质量。 1.严格选料 汤的质量优劣，首先受汤料质量好坏的影响。制汤原料要求富含鲜味成分、胶原蛋白，含有适量脂肪，无腥膻异味等。因此，选料时应选用鲜活的鲜味浓厚的原料，如猪肉、牛肉、鸡、口蘑、...
制汤的技术关键有冷水下锅、恰当地掌握火力与时间、将汤面浮沫打净、掌握好调味料的投放。1、冷水下锅 制汤的原料一般都是整只整块的动物性原料，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁达不到鲜醇的目的。制汤用的水要一次加足。如果中途加入冷水，汤汁温度...
百度试题 结果1 题目清汤的制作的关键是()。A .先用大火后改微火B .先用小火后改大火C .先用旺火后改小火D .一直用小火 相关知识点: 试题来源: 解析 C 反馈 收藏
有了油脂和明胶等乳化剂成分,不一定就能制得白汤,关键是要让汤水沸腾,即让汤水上下翻滚,只有这样,油脂才能充分被乳化,汤色才能变白。反馈 收藏
二、高汤的熬制 准备材料: 半根猪筒骨、一个鸡架、一个鸭架、15斤清水 调料: 味精5克、鸡粉15克、白糖15克、盐60克(此为熬好的高汤10斤的用量比例) 做法: 1、把猪筒骨清洗干净,清洗鸡架与鸭架时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥油撕掉,不然底汤油太多吃起来会很油腻,影响口感,清洗好后,再把猪筒骨鸭架...
清汤以及吊出的清汤三者的区别；2，我们平时最常用的做法，做出来的汤，就可以称为高汤；3，要知道熬制高汤的口诀，要明白其中的原理，要学会变通；4，熬制高汤最传统的食材就是鸡、肘子（或者猪皮）、骨头这三种，这就足够了，没必要乱加其他食材；5，熬制前水一定要加够，最忌讳中途添水；6，熬制高汤关键...
本期若琳奶奶为大家详细讲解了熬制肉汤的五个技巧。从选用瓦罐均匀加热,到掌握火候和合理配水,再到控制盐的添加时间,每一步都对汤品的营养和口感至关重要。同时,还分享了炖煮排骨和肉类的小窍门,确保熬出的肉汤清香鲜美。通过这些方法,您可以轻松熬出营养美味的肉汤。希望这些小技巧能为您的烹饪带来帮助,祝您健...