亚硝酸盐含量较高。 2.实验设计 2.1实验流程:填写流程图。 思考:在哪些操作过程中会感染乳酸菌? 原料加工和装瓶。 2.2泡菜的制作 2.2.1材料: (1)各种蔬菜均可,一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。蔬菜以质地鲜嫩,肉厚,无虫咬、无烂痕、无斑点者为佳 (2)添加的调味品,如花椒、八角等。花...
1.在泡菜开始发酵后的第七天开始检测亚硝酸盐含量。 2.取适量的泡菜样品,并切碎。 3.因为亚硝酸盐在酸性环境下会转化为亚硝酸,因此将泡菜样品浸泡在醋中约30分钟,以提高亚硝酸的溶解度。 4.取出泡菜样品,滴入几滴明矾溶液。 5.如果溶液出现明显的黄色或棕色沉淀,则说明泡菜中含有亚硝酸盐。 实验注意事项: 1...
③观察颜色变化,并与标准显色液比较,记录亚硝酸盐含量。 ④计算样品滤液(40mL)中亚硝酸盐含量。计算公式是: 〖思考7〗经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0µg,40mL滤液的质量为41.3g,则泡菜中亚硝酸盐含量为0.12mg/kg。 4.2制作的泡菜一般在10天之后食用最好,原因是亚硝酸盐含量明显降低。 〖思考8〗在酸奶...
1.尝试制作泡菜并评价泡菜的色泽、风味; 2.尝试用比色法测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化; 3.讨论亚硝酸盐的含量变化对泡菜质量的影响; 4.尝试根据泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化改进泡菜制作的工艺流程。 【情感目标】 1.认同中国劳动人民在实践中利用微生物发酵制作泡菜的技能; 2.了解亚硝酸盐对人体的...
2.内容分析:本课题以试验为依托,通过试验使同学把握泡菜制作的办法、步骤以及亚硝酸盐含量的测定办法。其中制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量是本节的重点;泡菜中亚硝酸盐含量的测定是本节的难点。 3.学情分析:泡菜是日常生活中人们爱慕的食品,农村家庭几乎都有制作泡菜,多数同学对泡菜的传统制作工艺有所了解,同学具...
1. 泡菜制作所需的食材:白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、酱油等。 2. 发酵容器和器具:密封罐、漏斗、称量器等。 3. 检测亚硝酸盐含量的试剂和设备:磷钼酸铵溶液、硫酸、试管等。 4. 相关的教学资料和视频。 教学步骤: 1. 引入:通过展示泡菜的图片或视频,引发学生对泡菜制作和发酵原理的兴趣,激发他们的好奇心和...
①条件:在腌制过程中,要把握腌制的时间、温度和食盐的用量.温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,简洁造成细菌大量生殖,亚硝酸盐含量增加。 ②关键:泡菜制作的核心步骤是乳酸菌发酵,选择容器、制备盐水、搭配调料是泡菜制作的关键步骤。 物理性质 白色粉末,易溶于水应用分布 ...
了解亚硝酸盐对人体了解泡菜制作的原理、方法,尝试制作泡菜;了解亚硝酸盐对人体 的危害及测定其含量的原理,的危害及测定其含量的原理,的危害及测定其含量的原理,尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化,尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化,尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化,讨讨讨 论与此相关...
《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》是人教版高中生物选修一《生物技术实践》专题一课题三的 内容。本节内容包括了泡菜制作的原理、操作过程,以及发酵产品中亚硝酸盐含量的检测方法。“生 物技术实践”模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力,增进学生对生 ...
首先,通过制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验,学生将培养科学探究的能力。他们需要设计实验方案、进行实验操作、收集数据并进行分析,从而得出结论。 其次,学生将发展科学思维的能力。他们需要运用比较、归纳、演绎等思维方法,分析泡菜制作过程中的发酵原理和亚硝酸盐的检测方法。 最后,学生将培养科学态度。他们需要严谨对待...