做咸鸭蛋的原理主要涉及以下几个方面: 1.渗透作用:咸鸭蛋制作过程中使用的盐水浓度高于鸭蛋内部的浓度,通过渗透作用,盐水中的盐分进入鸭蛋内部。在盐分浓度高的环境下,细胞内的水会通过半透膜逐渐释放到高浓度的盐水中,使鸭蛋内部的水分减少。 2.蛋白质变性:盐水中的盐分与鸭蛋中的蛋白质相互作用,蛋白质会发生变性,...
与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭...
咸鸭蛋是人们常用的一种食品,咸鸭蛋黄还是制作粽子、点心等食品的材料。咸鸭蛋中富含锌、钙,对儿童身体及骨骼的生长有帮助,并能在一定程度上预防贫血。 资料1:腌制原理 咸鸭蛋在腌制过程中,食盐通过蛋壳及蛋壳膜不断向蛋内渗透,虽然没有改变蛋白质及脂肪的成分,但却改变了蛋白中蛋白质的特性及蛋黄中脂质含量。
现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 【详解】 咸鸭蛋的制作采用腌制法;罐头采用的是罐藏法;方便面采用的是脱水法;蜜饯的制作采用糖渍法;榨菜的制作采用腌制法,与咸蛋制作保存原理一致。ACD不符合题意,B符合题意。 故选B。
咸鸭蛋成因与生物相关。松花蛋可以考虑是蛋白质变性等因素。
咸鸭蛋是人们常用的一种食品,咸鸭蛋黄还是制作粽子、点心等食品的材料。咸鸭蛋中富含锌、钙,对儿童身体及骨骼的生长有帮助,并能在一定程度上预防贫血。资料1:腌制原理咸鸭蛋在腌制过程中,食盐通过蛋壳及蛋壳膜不断向蛋内渗透,虽然没有改变蛋白质及脂肪的成分,但却改变了蛋白中蛋白质的特性及蛋黄中脂质含量。资料...
咸鸭蛋是人们常用的一种食品,咸鸭蛋黄还是制作粽子、点心等食品的材料。咸鸭蛋中富含锌、钙,对儿童身体及骨骼的生长有帮助,并能在一定程度上预防贫血。 资料1:腌制原理 咸鸭蛋在腌制过程中,食盐通过蛋壳及蛋壳膜不断向蛋内渗透,虽然没有改变蛋白质及脂肪的成分,但却改变了蛋白中蛋白质的特性及蛋黄中脂质含量。
咸鸭蛋是人们常用的一种食品,咸鸭蛋黄还是制作粽子、点心等食品的材料。咸鸭蛋中富含锌、钙,对儿童身体及骨骼的生长有帮助,并能在一定程度上预防贫血。 资料1:腌制原理 咸鸭蛋在腌制过程中,食盐通过蛋壳及蛋壳膜不断向蛋内渗透,虽然没有改变蛋白质及脂肪的成分,但却改变了蛋白中蛋白质的特性及蛋黄中脂质含量。