特級初榨橄欖油,除了在食用油中富含許多健康元素的優點之外,其油酸低耐高溫,且氧化穩定度高,不只沙拉涼拌,用來炒菜、燉煮、熬湯、煮飯、炸物、烤麵包、生飲、醃製,甚至取代奶油做成甜點各式烹調都可以。 在料理的高溫烹煮過程中,油品的脂肪酸會氧化,變得對人體有害,但是特級初榨橄欖油有大量單元不飽和脂...
至於普通橄欖油,由於早已經過加熱處理,所以營養成分與其他一般食用油沒有太大分別,適合中或高溫烹調,用來炒菜也可以,但如果常常需要高溫處理食物,例如炸物,最好還是選擇冒煙點更高的食用油,例如花生油、椰子油、米糠油和芥花籽油,以免因接觸到冒煙點而產生有害物質。 16款常見的植物油 消委會教你如何挑選最好食用...
很多人認為Extra Virgin橄欖油是用來涼拌的, 而Pure橄欖油是用來炒菜、煎、炸、烹調用, 這其實是不正確的觀念喔, 事實上Extra Virgin橄欖油的發煙點是210度, 而炒菜溫度約在100度~150度, 麵包烘焙在160度~200度, 除了氫化過的油脂,一般蔬菜油的發煙點約在150度, 所以橄欖油反而是烹飪過程中最不容易變質的油。
請參見:用特級初榨橄欖油烹飪 EVOO的高煙點– 短時間高達 240 ºC (475 ºF),長時間高達 180 ºC (355 ºF) – 非常適合烘烤、燒烤、炒菜和油炸。 然而,特級初榨橄欖油最出名的是作為精加工油,是製作燉菜和湯的絕佳選擇。 雖然EVOO 已被證明是任何廚師食品儲藏室的基本成分,但重要的是要注意並非...