(2)乳固体含量较常乳高,其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高; (3)维生素A效价特别高,而乳糖含量却较常乳低; (4)热稳定性差,初乳加热至60℃即开始出现凝固。 末乳的特征: (1)非脂乳固体含量高,而脂肪含量随产期临近逐渐升高,但波动 较大; (2)带有微咸味和苦味; (3)解脂酶增多,常常有油脂氧化...
问答题 初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同?为什么不能作为普通加工用原料乳? 参考答案:初乳的特征:色泽黄而浓厚,甚至混有血红色,具有特殊的气味;乳固体含量较常乳高,其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高;维... 点击查看答案进入题库练习...
初乳的酸度比较高,不能经受巴氏杀菌,所以不能作为加工用原料乳。末乳的特征:非脂乳固体含量搞,而脂肪含量随产期临近逐渐升高,但波动较大;带有微咸味和苦味;解脂酶增多,常常有油脂氧化味。根据初乳和末乳的特殊性状,它们属于异常乳范围。乳制品质量标准规定,严禁适用初乳和末乳。
为什么不能作为普通加工用原料乳?相关知识点: 试题来源: 解析 初乳的特征:色泽黄而浓厚,甚至混有血红色,具有特殊的气味;乳固体含量较常乳高,其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高;维生素A效价特别高,而乳糖含量却较常乳低;热稳定性差,初乳加热至60℃即开始出现凝固。反馈 收藏 ...
(3)解脂酶增多,常常有油脂氧化味。 原因:根据初乳和末乳的特殊性状,它们属于异常乳范围。乳制品质量标准规定,严禁适用初乳和末乳。同时,初乳的酸度比较高,不能经受巴氏杀菌,所以不能作为加工用原料乳。 答案解析 略 真诚赞赏,手留余香 小额打赏 169人已赞赏...