刘骞,教授,博士生导师,主要从事畜产品加工方面的研究。 随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的转变,预制肉类食品因其便捷性和多样性而受到广大消费者的青睐。在预制肉类食品生产、销售及消费过程中,贮藏和复热是2个关键环节。东北农业大学食...
学习经历 1、2000/09-2004/07,东北农业大学,食品学院,学士 2、2004/09-2007/07,东北农业大学,食品学院,硕士 3、2006/09-2009/07,东北农业大学,食品学院,博士 教学成果 发表教改论文4篇 科研成果 主持和参加省级以上的科研项目21项,包括国家自然基金面上项目,国家自然科学基金青年项目,国家863项目,黑龙江省青年基...
《生产工艺》一书的主编之一是东北农业大学食品学院的老师刘骞,据斯波称,此事经成都商报报道后,东北农业大学食品学院院长江连洲与他取得了联系,并代表校方向斯波通报了“东北农业大学关于给予刘骞的处分决定”。 《东北农业大学关于给予刘骞的处分决定》中称:教师刘骞主编的《麻辣食品生产工艺与配方》存在严重的抄袭问题,...
东北农业大学食品学院的徐一宁、曹传爱、刘骞*等系统综述MP的凝胶机理,探讨不同亲水胶体与MP之间的互作机制,梳理亲水胶体调控MP热诱导凝胶形成的关键因素及其对最终MP凝胶特性的影响,以期为亲水胶体调控肉制品品质关键技术体系奠定理论基础,并为下一步实际应用提供技术指导。 打开网易新闻 查看精彩图片 1 MP热诱导凝胶概述...
东北农业大学食品学院的徐一宁、曹传爱、刘骞*等系统综述MP的凝胶机理,探讨不同亲水胶体与MP之间的互作机制,梳理亲水胶体调控MP热诱导凝胶形成的关键因素及其对最终MP凝胶特性的影响。
东北农业大学食品学院的张靖铭、冯旸旸、刘骞*等详细介绍了TGase催化MP-DCL测定和表征方法,通过分析其影响因素揭示TGase改善MP凝胶品质的内在机制,并综述了外源添加物或新型加工技术协同TGase对MP凝胶特性的影响及分子作用机制,为后续TGase在现代肉制品工业中的应用提供理论参考。
《肉类研究》2023年37卷6期刊载了东北农业大学食品学院的贺俊杰、曹传爱、孔保华、赵伟焱、李元钢、计云龙、刘骞的论文《蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响》。该论文由:黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题项目(2020ZX07B02)资助。 鸭肉味道鲜美、营养丰富、适于滋补,是多种美味佳肴的主要原材料之一,以鸭...
东北农业大学刘骞教授等:亲水胶体调控肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制的研究进展 肌原纤维蛋白(MP)是肌肉中一种重要的蛋白质,MP的凝胶特性是决定凝胶肉制品品质最重要的因素之一,良好的凝胶性能可以提高产品的持水性,同时更好地分散油滴,提高产品的乳化性,从而赋予凝胶肉制品良好的质地和口感。然而,在MP经过加热诱导形...
东北农业大学刘骞教授团队在国际知名学术期刊Food Hydrocolloids( IF10.7)发表了题为“Underlying the mechanisms of incorporation of κ-carrageenan on the formation of low-salt myofibrillar protein gels during heating process: Perspective on the dynamic changes of protein structures and molecular interactions”的...
然而至今为止,对海藻膳食纤维在肉制品中的研究仍然很匮乏。东北农业大学食品学院的吴九夷、姚文晶、刘骞*等旨在以低脂低盐鸡肉肠为研究对象,探讨不同添加量(0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%)的海藻膳食纤维对其食用品质的改善效果,为开发健康肉制品提供技术支持。