萃华楼版油焖大虾!师承刘建民大师 - 自由的总经理于20230911发布在抖音,已经收获了27个喜欢,来抖音,记录美好生活!
刘建民是鲁菜大师,原萃华楼的总厨,国家级评委
好几个月没做抓炒了,忘了,所以重新做了一遍汁,用的老仿膳的抓炒味型,那个我喜欢,咸鲜在前,小酸甜在后。目前做抓炒腰花的,一个老萃华楼的青年厨师刘建民,好久没见他做菜了。他糖30酱油30醋10盐2.5葱姜末,没用绍酒,用湿淀粉抓腰花。除了没用绍酒和仿膳比例很接近。没有二次复炸。京华楼抓炒腰花用的醋...
但是刘建民老师在老饭骨炒了萃华楼版（丛培德大师生前工作的地方）的酱爆鸡丁，他还就明确说了，酱就是...