近年来,分子料理作为一种新兴的烹饪技术,凭借其独特的口感和视觉呈现,迅速在全球范围内走红。最近一起“草莓变生肉口感”的分子料理骗局曝光,引发了广泛关注和愤怒。据报道,某高端餐厅利用分子料理技术,将普通草莓处理成类似生肉的口感,并以高价出售,消费者在品尝后大呼上当。这一事件不仅揭示了分子料理市场的乱象,也引发了公众对食
最后取出一小块糖浆，将其吹成草莓的形状，一颗以假乱真的草莓就形成了。一颗普普通通的草莓，本身的价值可能就在几元钱，但是经过了分子料理处理之后，身价就翻了上百倍，售价高达上百元，很多人说分子料理的制作，像是一场发生在厨房的解构主义运动，这也是分子料理制作一昂贵的原因之一。对于分子料理，社会上有...
通常而言，一斤草莓，在我们日常售价中不会超过40元，但是这一颗来自日本米其林三星餐厅“龙吟草莓”，却单价售出800元！从看外表看，它和普通的草莓没有什么区别，然而，这却是一颗历经 -196°C ~ 99°C的草莓！而且在它普通的外表下更是暗含乾坤，究竟有什么奇妙之处呢？其实啊，龙吟草莓是一道分子料理甜点，将...
这种创新并非没有代价。分子料理的高昂成本,直接导致了“肉食草莓”价格的翻倍。以下是几个主要因素: 1. 技术门槛:分子料理需要专业的设备和技术,如液氮机、真空包装机等。这些设备的购置和维护成本极高。 2. 原材料成本:分子料理中使用的化学物质和特殊食材,如凝胶剂、乳化剂等,价格不菲。
分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学(物理或化学)理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。 以标题图为例。虽然看到的是一颗红色、绿色的丸子,其实他们是纯粹的草莓/豌豆果汁,只是用...
龙吟草莓糖，制作的本质就是用草莓做草莓。分子料理在百科上的解释是这样的:分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。龙吟草莓的制作方法极其复杂，...
草莓鱼子酱的制作方法 🍓 准备材料:草莓果茸、水、琼脂和糖。把这些材料放入锅中煮沸,记得可以用均质机处理一下,这样口感会更细腻。 降温至60度,然后装入裱花袋,滴入冰冷的油中,这样就会形成一颗颗可爱的鱼子酱啦! 过筛到冷水中洗净表面的油脂,这样鱼子酱就做好啦!保质期大约是2-3天,可以反复加热使用哦。
那颗草莓,就是龙吟的代表作,也是我们对分子料理最初的认识。 然而,时光荏苒,龙吟不再局限于分子料理,而是选择了更加端庄温和的创新怀石料理来迎接食客。这种转变,或许是对过去那种过于炫目的回应,展现出一种淡雅内敛的风格。龙吟不再追求炫彩和惊艳,而是更加注重细节的推敲和匠心的注入。 对于中国食客来说,如今的龙吟...
分子料理—草莓鱼子酱的做法 选择一支能让液体一滴一滴的滴下午的器材 把海藻粉倒进果汁里然后放进搅拌器里打搅至无白色粉体为止。最后倒出容器里让它里面的气泡慢慢的消掉(大约半小时) 把清水倒入容器然后把乳酸钙倒入搅匀 最后把已经静止的果汁海藻液,用器材吸起后拔掉那个吸柄。把装有果汁海藻液的器具放在乳酸...