它降解成为几丁聚糖和氨基寡糖素。虾壳和蟹壳中含有丰富的几丁质，这是一种由N-乙酰葡萄糖胺分子通过β-(1,4)糖苷键连接而成的天然高分子多糖。通过酶解、化学处理、物理方法等途径，可以从虾壳和蟹壳中提取出几丁质，并进一步降解为几丁聚糖和氨基寡糖素。
几丁聚糖依然属于大分子结构，已经可以微溶于水，完全溶于稀酸，但是对人体的吸收率还是比较低，只有20%左右，而且口感也很差，有点像吃石灰的感觉，所以只能做成胶囊，作为成人保健品在市场上流通，在食品领域的发展还是有很大的局限性。而几丁寡糖则是甲壳素的高端衍生物，是自然界唯一带正电荷阳离子...