作为帕斯塔·菲拉塔(Pasta Filata)拉伸凝乳奶酪家族成员,布拉塔奶酪(Burrata)又与其它“兄弟姐妹”有着很大的不同。它不是用一种奶酪制作而成的,至少不是同一种形态的奶酪。它柔软细腻的外皮是由水牛奶马苏里拉(Mozzarella di Bufala)和(或)奶牛奶马苏里拉(Mozzarella)制成,而里面填充物则是名为斯特拉奇亚泰拉(Stracc...
博康奇尼奶酪球(Bocconcini)绝对可以抢走布法拉(水牛奶)马苏里拉奶酪(Mozzarella di Bufala)的风头,它是十二种帕斯塔·菲拉塔(Pasta Filata)型奶酪中的一种,也就是通常所说的马苏里拉奶酪。事实上,它就是迷你版的马苏里拉,因此英语也将其称作Baby Mozzarella。相比布法拉(水牛奶)马苏里拉奶酪来说,博康奇尼奶酪球的水分...
如何使奶酪凝乳,你可以用新鲜奶油在家里做新鲜的乳酪。这个过程很简单,但是很耗时,所以你应该在开始这个项目之前留出几个小时。
一、准备原材料 制作奶酪凝乳需要准备新鲜的鲜奶,最好选择脂肪含量在3.5%以上的全脂牛奶。此外还需要购买凝乳剂,一般可以选择果酸、酵母菌或者柠檬酸等凝结剂。 二、凝乳 将牛奶倒入锅中,加热到约80℃左右,然后加入凝乳剂,迅速搅拌2-3分钟。然后关火,静置30分钟左右,待凝固。 三、搅拌 搅拌是奶酪凝乳制作的关键...
素食奶酪 凝乳在凝乳製造過程中用於凝結(變稠)牛奶,形成凝乳。 Rennet來自以下來源: 從小牛,母羊或小山羊(傳統/動物凝乳酶)的胃襯裡提取的酶, 植物(基於植物的凝乳酶) 微生物真菌和酵母(微生物凝乳酶) 基因工程或發酵產生凝乳酶 總之,嚴格的素食者避免了傳統的(動物)凝乳酶。
微生物凝乳酶则可能让奶酪呈现出更为清爽的口感,并且在成熟过程中发挥着独特的作用,影响着奶酪的成熟速度和风味走向。 植物凝乳酶也有着自己的特点,为奶酪带来别样的风味和质地。 合适的凝乳酶就如同一位优秀的“红娘”,能够促成一段美满的“姻缘”,让奶酪展现出最佳的品质。
素食奶酪 凝乳在凝乳制造过程中用于凝结(变稠)牛奶,形成凝乳。 Rennet来自以下来源: 从小牛,母羊或小山羊(传统/动物凝乳酶)的胃衬里提取的酶, 植物(基于植物的凝乳酶) 微生物真菌和酵母(微生物凝乳酶) 基因工程或发酵产生凝乳酶 总之,严格的素食者避免了传统的(动物)凝乳酶。
根据QYR(恒州博智)的统计及预测,2024年全球凝乳奶酪市场销售额达到了904.5亿美元,预计2031年将达到1703.3亿美元,年复合增长率(CAGR)为9.6%(2025-2031)。地区层面来看,中国市场在过去几年变化较快,202 根据QYR(恒州博智)的统计及预测,2024年全球凝乳奶酪市场销售额达到了904.5亿美元,预计2031年将达到1703.3亿美元,...
柠檬凝乳:200克 枫糖浆:适量(加在柠檬凝乳奶酪的表层) 制作步骤 浸泡吉利丁片:吉利丁片用凉水冷藏浸泡20分钟,然后过滤掉水份备用。 软化奶油奶酪:将奶油奶酪完全软化,加入细砂糖,翻拌至完全顺滑。 加热牛奶:牛奶加热至微沸,把泡好的吉利丁片加入热牛奶中搅匀,然后分3次倒入奶油奶酪中混合均匀。 混合淡奶油和柠檬...
奶酪凝乳也可以成为配方的一部分,例如起源于加拿大魁北克省的Poutine,是一种用奶酪凝乳和肉汁炖制的法式炸薯条。 Tillamook是一家生产和销售奶酪凝乳的公司,他们的网站上有一些有趣的奶酪凝乳食谱,包括烤芝士凝乳三明治,芝士凝乳panzanella沙拉和芝士凝乳quesadilla。