凉皮老店技术真配方一，如假包换 【一】香料配方：草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香叶83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。【二】料水操作：原料比例：水5斤，盐150克，香料25克，海天酱油10克(生抽)，味精150克。1.锅里注满5斤水...
1 调料水的做法：水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。2 辣椒油秘制配方：5斤油烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，温度在地一些放芝麻，在...
凉皮调料水秘制配方 八角 4 克、丁香 0.5 克、小茴香 2 克、草果 4 克、小米辣椒面 20 克、香叶 1 克、熟花椒 10 克、高良姜 3 克、香砂 2 克、菜籽油 200 克、白酒 2ml、芝麻 30 克。 1、将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面 和白酒混合均匀,放入碗中。 2、然后把菜籽油烧到...
5、面浆加水:每500克面粉（洗面前的干面粉）加清水200克。这时候如果想增加口感和味道可以加入适量熟芝麻，想改变凉皮颜色增加花样的这时候可以将蔬菜榨汁就可以做出来红色、绿色等各种颜色的彩色凉皮了，各种蔬菜汁在我的悟空问答里面也有很详细的解说，需要的可以去看下 6、如果是家庭做凉皮，就不需要旋子等大容器...
4、醋汁,有些人在调凉皮的时候都是直接放上一些醋的,但是对于放的醋来说,也是需要调试一下的。首先准备一些水,然后把香叶大料桂皮放在锅中,等到水煮开以后再煮上,差不多四五分钟左右,然后把里边的那些香料都给捞出来,把水过滤一下,放凉以后再往里边加入一些米醋,充分的搅拌均匀就可以了。
凉皮调料水秘制配方 凉皮是北方人民喜爱的小吃,陕西是凉皮最好的省份。作为一个河南人,我也对冷面情有独钟。炎炎夏日,一碗凉皮,烫起来清凉舒爽。别提有多难了! 凉皮好吃,除了皮的筋,关键是调料。陕西凉皮的调味品主要有调味水、辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水,缺一不可。辣椒油、醋水、蒜水、酱油水...
5.趁醒面的时间我们来制作吃凉皮必备的四种料汁中第一个最简单的大蒜水。大蒜头剥好洗净后放入蒜臼开捣。 6.捣好的蒜泥 7.舀出蒜泥加凉开水调成大蒜水。 8.准备好配方所需各式大料,有认全的小伙伴没有。秘制14味中此处大料包内有12味 9.开始熬制凉皮调料中的第二种大料汁。大火十五分钟,配好的大料包捞...
1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上...
正宗陕西凉皮调料制法:秘制香料水(大料水)制作: (1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为...