1、配料不同 凉果是以各类鲜果(坯)为首要资料的甘草凉制品,配料:甘草、盐、糖; 蜜饯(中国北方称果脯)于是各种鲜果(坯)为首要资料的糖制品,配料:糖; 2、功底流程不同 凉果:果坯——洗漂——晾晒(烘)——加料浸渍——晾晒(烘)——制品 蜜饯:鲜果(坯)——洗漂——烫煮——糖浸渍或糖煮——晾晒(烘)—...
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凉果和蜜饯是两类不同的制品,虽均采用各种鲜果(干)加工制成,但其加工方法、主要配料及理化和感官指标均有严格的差别。肇始于唐宋之广式凉果产业已有千载以上历史了。广式凉果以潮州丰富的瓜果为原料,瓜果经过腌制,糖(蜜)熬煮浸渍,烘干,制成“留原瓜的味道又比较甜,保原果的形状又比较精致”。潮安县庵埠镇凉果...