原因:在冻藏过程中,由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少,即发生干耗。 影响:造成食品重量损失,引起外观的明显变化,出现褐变及味道和质地的严重劣化等。(果蔬:抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢;造成果蔬的调萎、新鲜度下降,果肉软化收缩、氧 化反应加剧;导致果蔬产生重量损失。肉类:
在食品冻藏过程中,干耗主要由水分升华和蒸发引起。题目中的两个填空对应防控干耗的具体操作: 1. **减少人员进出**:频繁进出冷库会导致温度波动、外部热空气流入,加剧食品表面水分散失。 2. **减少开关灯**:冷库照明设备运行时会产生热量,频繁开关可能间接引起库内温度波动,同时光线照射可能加速某些食品的氧化反应...
干耗是食品冷冻加工和冷冻贮藏中的主要问题之一，是由食品中水分蒸发或升华造成的结果，其程度主要与食品表面和环境空气的水蒸气压差的大小有关.如何减少，有以下几条：减少外界热量的传入，选用大的冻藏间，减少库内空气温度与冷却排管之间温差，减少冻藏食品与空气接触的...
为减少食品干耗、保持食品品质,建议采取以下措施: 1. 优化冷藏冷冻条件:根据食品种类和保存需求,选择合适的冷藏冷冻温度和湿度。 2. 改进食品包装:采用具有良好保湿性能的包装材料,减少食品与外界环境的直接接触。 3. 定期监测与调整:定期对保存中的食品进行质量监测,根据实际...
重结晶的定义:食品在冻藏期间反复解冻和再冻结后出现的一种冰结晶的体积增大的现象. 冰结晶的成长,原因:水蒸汽压差,温度的波动。结果:速冻变成缓冻效果。细胞受到机械损伤,蛋白质变性,解冻后液汁流失增加,食品的风味和营养价值都发生下降。防止办法速冻,尽量降低温度并不波动,自动控温。 4.3.2...
干耗是冻藏过程中冰晶升华导致食品表面脱水的现象。A选项中,干耗主要由冰晶升华引起,通常发生在冻藏期间,若其他条件(如高温低温交替)也可能导致类似现象,但需结合教材判断是否为唯一情况;B选项正确,温度波动引发冰晶融化再冻结,导致冰晶增大;C选项错误,温度波动会加剧冰晶升华,加重干耗;D选项正确,直接描述了干耗的...
百度试题 题目冻藏食品的干耗主要取决于外界传入冻藏室的热量。( ) 相关知识点: 试题来源: 解析 正确 反馈 收藏
搜标题 搜题干 搜选项 搜索 单项选择题 冻藏室内的空气对流速度(),冻藏食品的干耗量也()。 A.越大,越小 B.越小,越大 C.越大,越大 D.越小,越小
在食品冻藏中,减少()和()是防止食品干耗的重要措施。的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
冻藏室内的空气对流速度越大,冻藏食品的干耗量也越大。( )A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具