解析 冻藏法也叫冷冻法,是采用低温冻结保藏食品的方法。一般将生鲜或经过处理的食品在冻结装置中使水分大部分冻结,然后在-18℃或更低的温度下进行保藏。这种方法可以有效地抑制微生物、酶类对食品的腐败分解作用,使食物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质。
甘蓝的通风冻藏法是选择包心结实的叶球，把根削平，适当留些外叶，将菜装入筐内。入库时适当地堆码，保证透气，并留检查走道。库温一般保持在0～1℃。贮藏技术 菠菜 贮藏特性 菠菜贮藏主要采用冻藏方法，此外也可采用暖贮。菠菜的冻藏要求下窖后迅速冻结，并始终保持冻结状态。如下窖后忽冻忽化，或长时间不冻...
1.1 冷却速率控制 在冻藏过程中,应控制冷却速率,避免冻结过程中水分结晶形成大结晶,导致食品质量下降。一般来说,应控制冷却速率在1℃/min以下。 1.2 温度控制 冻藏过程中的温度控制也是非常重要的。一般而言,食品在冻藏过程中应当保持在-18℃以下。如果温度过高,会导致食品变质,失去...
这种冻藏法有利于迅速降低蔬菜温度。冻藏蔬菜一经冻结,便要求维持冻结状态直至取用为止。一冻一化不但会降低蔬菜的品质;还极易引起腐烂。冻结后切忌随意移动,避免造成机械损伤。解冻食用时,应放在1～2℃的温度下,缓慢解冻,虽需时间较长,但能保证蔬菜的新鲜品质。冻藏是利用外界低温,使一些耐低温的蔬菜在贮藏期间...
(2)有通风道的菠菜冻藏法:在房屋或荫障北面的遮荫范围内,与遮荫物平行,挖宽1―2米的冻藏沟,冻藏沟的深度与菠菜的高度相同或略低。在沟底与沟的走向平行,再挖数条宽25厘米、深30厘米的通风道,各通风道间的距离约为25厘米,通风道的两端露出地面。在通风道上横铺秫秸或苇秆。将经过预冷贮藏的菠菜捆,根向...
低温贮藏有三种方式,即:冻藏法、冷藏法、微冻法,若采用冻藏法,贮藏食品时,其温度必须保持在()为宜。A.0℃~5℃B.5℃~10℃C.0℃~-3℃D.-18℃以下搜索 题目 低温贮藏有三种方式,即:冻藏法、冷藏法、微冻法,若采用冻藏法,贮藏食品时,其温度必须保持在()为宜。 A.0℃~5℃B.5℃~10℃C.0℃~-...
百度试题 结果1 题目在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常()A. <10℃ B. <0℃ C. <-10℃ D. <-25℃相关知识点: 试题来源: 解析 C 反馈 收藏
百度试题 结果1 题目肉质的长期保鲜,一般采用()℃以下的冻藏法。相关知识点: 试题来源: 解析 -18 反馈 收藏
冷冻法消毒方法环境古建筑耶鲁大学控制蛀书虫的漫延要做到两点:首先是控制蛀书虫的滋生,再者就是对藏书的环境加以保护和管理.图书的防疫.新进的图书应先放在一个... 马秀萍,姜洪良 - 《图书馆学刊》 被引量: 0发表: 1988年 介绍几种小型图书馆适用的藏书保护方法 真空冷冻,微波辐射,r射线辐照,红外线辐射等...