冻梨的外表之所以是黑色的,是因为梨的细胞结构被破坏而造成的。梨细胞冷冻以后,水分会被冻结成冰,从而导致体积膨胀撑破了细胞膜。这样虽然可以使充分释放梨细胞的果糖,提升甜度降低酸度,但是也会破坏梨表皮的营养成分,导致其变成黑色。 在低温环境中,梨的多酚氧化酶的活性也会比较高。在这种酶的催化下,梨里面的多酚...
因为在低温条件下，冻梨的细胞组织被破坏，多酚氧化酶的活性在低温下比较高，其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮类物质，从而使梨子的皮变黑。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化，口感也会发生变化，但其中并不含有毒性物质，而且吃起来口感更加绵软多汁，别有一番风味。
冻梨的皮是黑色是因为在冷冻的过程中,果皮受到了损伤,出现了冷害症状,随着保存环境温度的变化颜色也有深有浅 2楼2023-12-21 06:28 回复 灬冰菓-Ice 由于被低温长时间冰冻,此时冻梨里的多酚类物质在与氧气接触后发生了氧化反应,导致冻梨表皮产生了变黑、变暗的情况 3楼2023-12-21 06:28 回复 灬冰菓-Ice...
冻梨的皮变成黑色的原因是细胞结构被破坏,多酚氧化酶在低温下的活性比较高,它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质 2楼2023-12-15 06:28 回复 盖尔灬加朵迷弟 在冷冻的过程中,过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分,从而变成黑色 3楼2023-12-15 06:28 回复 盖尔灬加朵迷弟 但是黑色的冻梨在口感上会更加...
冻梨的皮为什么是黑色..冻梨的温度过低导致细胞壁受到破坏,其果肉表面会出现脱水干瘪、发黑的现象,一般只要内部没有变质情况都是可以吃的,但若冻坏的梨触感软软的,则表明内部的细菌等微生物已经滋生较多,继续食用对健康有害^[4]^
因为变质.
故乡的冻梨(节选)余平 故乡人做冻梨一般选用大白梨,做法也非常简单,只需把买来的大白梨洗净擦干,放在室外存储。在天寒地冻的故乡,只要冻上三四天,大白梨就变成外皮黑色的冻梨了。 吃冻梨时要有耐性,如同心急吃不了热豆腐一样,若心急也一样品不出冻梨味。直接把冻梨拿着吃,咬在嘴里的梨...
冻梨的皮为什么是黑色..冻梨的皮是黑色的原因是细胞结构被破坏,导致水分被冻结成冰后体积膨胀撑破了细胞膜。虽然这可以使梨细胞内的果糖充分释放,提升甜度降低酸度,但也会破坏梨表皮的营养成分,导致其变成黑色。此外,在低温环境中,梨
因为在低温条件下，冻梨的细胞组织被破坏，多酚氧化酶的活性在低温下比较高，其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮类物质，从而使梨子的皮变黑。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化，口感也会发生变化，但其中并不含有毒性物质，而且吃起来口感更加绵软多汁，别有一番风味。冻梨...