首先,就是提前把冻梨给缓(huān)上。 打一盆冷水,将冻梨放在水中,梨的表面会逐渐出现一层冰壳子,这是因为冻梨的温度低于零度,而水的热量被吸收后也降到了零度以下,自然就结冰啦。 所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓(huān)上,吃完饭梨也缓(huān)好了。 然后,你就可以轻吻冻梨的果皮,咬开一个口子...
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上图为三种品质较好的冻梨,从左到右分别是冻南果梨、冻尖把梨、冻花盖梨。 相关研究显示,经过冻藏后,三种冻梨的香气变淡,单糖、单酸组分含量有变化,但总糖含量无显著性差异,总酸含量呈下降趋势,冻花盖梨、冻尖把梨的表现尤其明显。 图片来源:百度百科 冻藏过程中,冻梨的细胞结构被破坏,细胞中的多酚氧化酶与...
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