冷荤间经营许可要求主要涉及食品安全和卫生标准,虽然《中华人民共和国食品安全法》第一百零九条未直接提及冷荤间的具体经营许可要求,但根据食品安全法的一般原则和相关规定,冷荤间作为食品生产经营的一部分,必须满足一系列严格的许可要求。以下是冷荤间经营许可的一般要求: 生产场所与设施要求: 冷荤间必须具备独立的操作...
冷荤间的装修标准 冷荤间的装修标准 冷荤间选址需远离污染源，厨房内部布局中必须单独隔出独立操作区域，不可与热菜加工区或洗碗间交叉使用。操作间入口处安装双门互锁装置，确保两道门不同时开启，有效阻挡外部蚊虫进入。操作间面积根据实际经营需求设计，人均操作面积不低于1.5平方米，通道宽度保持80厘米以上便于设备检修...
1.冷荤间的日常管理 (1)每日清晨,冷荤间主管需检查冷藏柜、储备食材、器具设备等是否准备齐全,确保冷荤间正常运作。 (2)冷荤间主管要对工作人员进行岗前培训,包括菜品制作技巧、食材处理方法、卫生安全规范等内容,并定期进行考核。 (3)冷荤间主管要制定每日菜单,根据客人口味、季节变化等因素调整菜品种类,确保菜品新鲜...
1. 设施要求:冷荤食品加工间必须设置专用房间,并配备专门的加工工具和设备。房间内应有足够的空间和适当的布局,以满足加工流程的需要。同时,房间内应有足够的通风和排气设施,保持空气流通和新鲜。 2. 温度控制:冷荤食品加工间的温度应控制在适宜的范围内,以确保食品的质量和安全性。一般情况下,加工间的温度应保持在...
什么是冷荤间?对经过烹制成熟或腌渍入味后的食品进行简单制作并拼配装盘、短时间存放的场所，制成的菜肴...
冷荤间 是用于凉菜做凉吃的蔬菜水果等食品原料需在冷荤间外进行粗加工择选清洗，进入冷荤间后再经过清洗，消毒，冲洗等程序后方可加工使用。熟制后的食品应在冷荤间迅速冷却以防止不洁环境污染食品。这
为规范加工、科学消毒、确保冷荤食品的卫生，特制定冷荤间食品卫生操作规范如下：一、制售冷荤、凉菜必须要做到“五专”：专室、专人、专消毒、专冷藏、专用具（容器）。二、自制消毒液使用方法：1．生食瓜果、蔬菜用1：20的消毒液浸泡5分钟后，清水冲净即可。2．用具、容器去残渣后，用1：20的消毒液浸泡5分钟后...
1. 冷荤间工作人员必须持有有效的健康证明,定期进行健康检查。 2. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和一次性手套。 3. 定期对工作人员进行食品安全知识和操作规范的培训。 四、环境卫生 1. 冷荤间应保持清洁,定期进行消毒处理。 2. 加工区域应与生活区、非食品处理区明显隔离。 3. 废弃物应及时清理,避免...
冷荤间餐具优先选用304不锈钢等耐腐蚀合金,确保低温环境下长期使用不生锈;厨具则需兼顾导热效率与耐用性,铸铁炒锅、阳极氧化铝蒸笼等材质能有效传导热能。 二、结构设计与人体工学 冷荤餐具常见雕刻纹饰与异形设计,突出展示功能;厨具采用防烫手柄、加深锅体等实用设计,煎铲等工具需符合连...
冷荤制作工作程序是食堂食品安全的重要组成部分,冷荤间规定规范的工作程序、建立切实有效的规章制度,把握食品卫生各个环节的关键要点,是保证企事业单位员工食堂在冷荤制作方面不出问题的重要手段。 冷荤制作工作程序 1、冷荤制作工作人员上岗前需穿戴好干净整洁的工作服,进入冷荤间须进行二次更衣(穿冷荤间专用工作服),洗...