冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。 当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而...
冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境下，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物（lyophilizer），该过程称作冻干（lyophilization）。物质在干燥前始终处于低温(冻结状态)，同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因...
其原理如图三，传热和传质都在干燥层内，但方向相反，随着干燥的深入，干燥层厚度增厚，传热和传质阻力逐渐增加，由于传热、传质从两侧进行，因此干燥速度较快。图三、物料内部传热传质示意图 (二) 真空部分 食品放在真空箱内，以提高升华压力来提高食品已干层的有效导热系数，但压力太大或太小都会降低升华的速度。...
因为利用升华达到去水的目的,所以也叫升华干燥。 水分升华所需的热主要依靠固体的热传导,因此该干燥过程属于热传导干燥。 从图可以看出当压力低于4.6mmHg时,不管温度如何变化,只有水的固态和气态存在,液态不存在。冰受热时不经液态直接变气态而气相遇冷时放热直接变为冰。冷冻干燥就是根据这个原理进行的。 涉及知识点...
冷冻干燥原理:当压力低于 4.597 mmHg 时,不管温度如何变化,水只有以固态或气固存在固态 ( 冰) 吸热后不经液相直接变为气态,而气态放热后直接转变为固态,如冰的蒸气压在-40 ℃,压力为 0.1 mmHg ,在-60 ℃时为 0.01 mmHg ,若将-40 ℃的冰压力降低到 0.01 mmHg ,则固态的冰直接变为水蒸汽。制备工艺: (1...
食品的真空冷冻干燥，就是在水的三相点以下，即在低温低压条件下，使食品中冻结的水分升华而脱去。加热方式 ①接触传热方式 这是一种最简单的加热方法，在干燥室内设置可加热的多层搁板，上面放置装有被干燥食品的干燥盘。利用干燥盘与搁板接触传导加热。在这种情况下。加热搁板与干燥盘，干燥盘与干燥食品间不能完全...
冷冻真空干燥(以下简称冻干)是一个稳定化的物质干燥过程。是将含水的物质,先冻结成固态,而后使其中的水分从固态直接升华变成气态排除,以除去水分而保存物质的方法。溶液状态的产品经冷冻处理后,先后经过升华和解吸作用,使产品中的溶剂减少到一定程度,从而阻止...