冻干水果，全称为真空冷冻干燥水果，是通过真空冷冻干燥技术将新鲜水果中的水分去除而制成的食品。这种技术首先利用低温将水果快速冻结，然后在真空环境下，通过加热使水果中的冰晶直接升华为水蒸气排出，从而得到一种干燥而保持原有形态、色泽和营养成分的水果制品。二、制作过程 冻干水果的制作过程相对复杂，但能够最大...
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升华界面控制：在水果物料干燥中，已干燥层和冻结部分的分界面称为升华界面。升华界面在控制要求的速度向下推进，当全部冰晶除去时，一次干燥就完成，此时除去全部水分的90%左右。时间控制：干燥时间的长短也会影响水果的品质。过长的干燥时间可能导致水果过度脱水，影响口感和复水性;而过短的干燥时间则可能使水果中的水...
🔬在水果冷冻干燥过程中,预冻结束后进入升华干燥阶段。这个过程在真空环境下进行,冰晶升华后形成的空隙成为水蒸气逸出的通道。升华界面是已干燥层与冻结部分的分界线,控制好升温速度和最高温度至关重要。🌡️冻干箱内的真空度控制在10~30pa,升华界面以控制速度向下推进。当冰晶完全升华,一次干燥完成,此时水果中的...
一、真空冷冻干燥水果的营养价值 真空冷冻干燥水果是一种较新的水果加工方式,它通过真空、低温等处理方式将水果制成干燥状态,可以大幅度延长水果的保质期,也不会对水果的营养成分造成破坏。这使得真空冷冻干燥水果的营养价值得到保留,比如水果中的维生素C、维生素E等抗氧...
🌈 水果冷冻干燥机,一种将新鲜水果转化为美味干果的神奇设备!它的工作原理包括三个关键步骤:预冻、一次干燥和解析干燥。1️⃣ 预冻阶段:首先,水果被冻结成结晶状态,这是干燥过程的基础。2️⃣ 一次干燥:在这个阶段,水果的流离水通过升华被去除。这个过程需要在0℃以下的温度下进行,真空度控制在10~30PA左右...
水果真空冷冻干燥机是一种用于处理水果的设备，它通过将水果在低温下冷冻并施加真空环境，然后通过升温过程将水分从水果中去除，后期将水果冷冻干燥，以保留水果的营养成分和口感。它的工作原理是利用冷冻和真空两种技术相结合，将水果中的水分在低温环境下转化为固态冰，然后在真空状态下通过升温将固态冰转化为水蒸气，...
根据题文可知,冷冻干燥技术能脱去水果中的水分,使保质期长达数个月,防止这些水果腐败。细菌和真菌的生活需要一定的条件,如水分、适宜的温度、有机物,因此这些冻干水果保存时间长的主要原理是脱水,抑制了细菌和真菌的生长和繁殖,但没有杀死了细菌和真菌,ABC不符合题意,D符合题意。 故选D。反馈...
在冻干水果的制作过程中,首先需要将新鲜水果进行清洗、去皮、切片等预处理。接着,将处理好的水果放入冷冻干燥机中,进行冷冻和干燥处理。这一过程通常需要数小时至数天不等,具体时间取决于水果的种类、大小和干燥机的性能。 经过冷冻干燥处理后,水果中的水分被大量...
冷冻干燥和脱水水果的主要区别在于它们的加工处理过程。脱水水果通常在温暖环境下移除水分，可以是通过阳光曝晒或是使用专门设计的机器。这个过程不涉及添加任何化学品或糖分。相比之下，冷冻干燥水果在干燥处理之前需要先经过冷冻过程，然后在真空环境下逐渐排除所有水分。这一过程较为复杂，需要控制温度，确保在...