从以上实验结果可知，本实验该新老国标奶粉在粉质外观、粉质气味方面相差不大；在冲调性中，该新老国标奶粉的下沉时间差别不大，该新国标奶粉在底部沉淀、挂壁、起泡等方面表现更好；在口感中，该新老国标奶粉甜味相差不大，该新国标奶粉腥味或膻味更轻，奶液糖度更高。为什么同一款奶粉的 口感、冲调性有差别？...
乳粉的冲调性是乳粉按比例与水混合,还原成乳的过程中表现出来的性质,如润湿性、沉降性、分散性、溶解性。 影响乳的冲调性的因素主要有 原料乳的热稳定性、乳粉颗粒的结构、乳粉中乳脂肪的含量。 (1)、原料乳的热稳定性:a原料乳中乳清蛋白的含量,乳清蛋白的热稳定性差,故原料乳中乳清蛋白含量越高,热稳定性越...
二、乳粉冲调性之影响因素 影响乳粉冲调性之因素很多,笔者主要 从以下三个方面阐述:原料乳的热稳定性、 乳粉颗粒的结构,乳粉中游离脂肪的含量。 (一)原料乳的热稳定性 原料乳的热稳定性是指乳中蛋白质对热 的稳定性,其对冲凋性的影响主要是由于蛋 白质的热稳定性下降,在热处理过程中,产 生凝集,沉淀、不溶...
百度试题 题目乳粉的冲调性与()有关. A.乳粉中乳糖状态B.乳粉颗粒大小C.乳粉中脂肪状态D.乳粉组织状态相关知识点: 试题来源: 解析 A,B,C,D 反馈 收藏
}粉的冲调性是指乳粉接一定浓度分散、溶解于水、还 原成乳液的能力;是判别乳粉质量优劣的一个重要指 标。制造乳粉的目的就是要使产品一 乳粉,经复水、 冲调,很容易地还原成为在各方面部能与新弊乳液相 比的热饮或冷饮。 乳粉冲调是将其从颢粒状态变为乳液状态的过 ...
α-淀粉酶、中性蛋白酶处理的膨化粉冲调结块率较低,分别为5.01%、6.16%,呈淡黄色,该酶处理下膨化米粉冲调性较好,因此选择α-淀粉酶、中性蛋白酶分别与磷酸化和食用胶进行复合实验。 2.3 食用胶干热处理对膨化玉米粉冲调性能、色度和粒径的影响 由表5可知,四种食用胶干热处理膨化粉的水溶性指数增加,吸水性指数...
检查奶粉的冲调性，则要检查奶粉是否能冲的开。质量好的奶粉冲调性好，冲后无结块，液体呈乳白色，品尝奶香味浓。而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差，即所谓的冲不开，品尝奶香味差甚至无奶的味道，或有香精的香味。淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。看...
1、含义：冲调性指乳粉在热水中的分散程度，即乳粉在水中形成均匀的乳状液体的能力；溶解度是指乳粉在水中完全溶解的程度，即乳粉在水中形成透明液体的速度和程度。2、提高措施：选择优质的原料、采用先进的生产工艺和技术、添加适量的剂等。
以奶茶为例,单甘酯在奶茶粉中的直接混配可以显著提高奶茶的冲调性。奶茶粉在加入单甘酯后,更容易在水中溶解,冲泡出的奶茶口感更加顺滑、香浓。同时,单甘酯还能够增强奶茶的稳定性,防止在冲泡过程中出现沉淀或分层现象。 四、结论 综上所述,单甘酯的直接混配对于改善食品的冲...
1、影响奶粉的溶解性的主要因素 奶粉的颗粒大小对冲调性的影响较大。速溶要求乳粉在热水、冷水中都能快速溶解。这要求颗粒具有足够大的直径和粒度分布。速溶乳粉颗粒分布多在20～60μm,而普通乳20μm以下的颗粒占多数。实验证明,平均颗粒直径在30μm,其冲调性能达到80% ,小于30μm,冲调性就差。因此,对速溶乳...