冰淇淋风味学PDF 《冰淇淋风味学》是一本由陈谦璇(Willson)编写的冰品制作指南,介绍了冰淇淋和雪酪的基本原理、配方计算、风味搭配和制作技巧。帮助读者探索冰品的科学和艺术,创造出属于自己的美味冰品。 1.介绍了冰品的分类、原料、设备、卫生和安全等基础知识,以及冰淇淋和雪酪的配方组成和计方法。 2.66种冰淇淋和...
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