作为发酵食品，酱油种类繁多，如生抽、老抽、秋油、太油、母子酱油等。而吴光忠所说的“特别适合做红烧肉”的酱油，叫冰油。日前，师傅们将压榨后的酱油再次入缸，用于晒制成冰油。项菁 摄 吴光忠介绍，冰油是以一般酱油为基料，将压榨后的酱油重新落入陶缸，再经三年的日晒夜露，使酱油中的水分蒸发，析出盐晶。盐晶浮于液面，宛
冰油是一种高级酱油,其特点在于制作过程中缸面会析出冰晶状物,因此得名。以下是关于冰油的详细解释: 一、起源与历史 冰油起源于无锡甘露镇,由薛泰丰官酱园在清代道光年间创制。薛泰丰官酱园由富绅薛桐村于1833年正式创立,并专业生产这种高级酱油。 冰油在当时作为贡品,为皇家御膳房所用,可见其品质之高。 二、制作...
1. 制作原料：冰油主要由大豆、小麦、食盐等制作而成，而酱油主要是由各种豆类、麦麸、米糠等制作而成。2. 外观：冰油的外观呈现出半透明状态，类似于冷却的食用油，而酱油则呈现黑色或红褐色。3. 味道：冰油有一种独特的鲜香味，带有些许的甜味和咸味，而酱油则因为制作工艺和成分的不同，味道也会...
冰油是广东特有的一种酱油,也是广东菜肴中不可或缺的一种调料。它的名称源于它的制作过程和外观,制作过程中需要用到“冰糖”,外观则呈现出一种深红色,类似于油脂的状态。与其他酱油相比,冰油的颜色更深,味道也更浓郁,其特点是有一种微微甜味,也带有一点儿苦味。 二、冰油的制作过程 制作冰油需要准...
华士冰油的制作周期较长,需要经过长达两年的晒制过程,这种长时间的酿造和晒制使得华士冰油具有独特的口感和风味。 三、 华士冰油的文化价值 华士冰油不仅是一种调味品,更是江阴地区饮食文化的重要组成部分。它代表了江苏传统酱油的瑰宝,是江苏省非物质文化遗产之一,得到...
江阴人,自然会想到秋油、冰油 可以说,江阴红烧菜那么好吃 这两样酱油功不可没 秋 油 何谓秋油?清人王士雄在《随息居饮食谱》中最早解释“秋油”的来历:“篘(chōu,过滤)油则豆酱为宜,日晒三伏,晴则夜露,深秋第一篘者胜,名秋油,即母油。调和食...
冰油酱油好吃的做法如下：1. 精心准备配料： 水淀粉：10克，用于增加酱汁的浓稠度。 酱油：15毫升，提供咸鲜的基础味道。 料酒：10克，增添香气。 醋：10克，调和口感，增加一丝酸味。 泡椒：10克，为酱汁带来辣味和独特的风味。 葱丝、姜丝：各10克，提升酱汁的鲜香味。 白糖：10克，平衡味道，...
冰油酱油好吃的关键在于其独特的调味配比和制作步骤，以下是制作美味冰油酱油的方法：准备配料：水淀粉10克：用于增加酱汁的浓稠度。酱油15毫升：提供咸鲜的基础味道。料酒10克：增添香气，去腥提味。醋10克：调和口感，增加一丝酸味。泡椒10克：带来辣味和独特的香气。葱丝10克、姜丝10克：提升整体...
冰油酱油制作流程：首先，准备好所需配料：水淀粉10克、酱油15毫升、料酒10克、醋10克、泡椒10克、葱丝10克、姜丝10克、白糖10克以及鸡精。接着，将料酒10克、醋10克、水淀粉10克和鸡精混合在一起，并加入酱油15毫升，搅拌均匀。然后，将泡椒10克放入上述混合物中，再次搅拌并静置片刻，使泡椒的...
冰油以“伏酱秋油”为基料,通过压榨后的酱油重新入缸,经过二至三年的日晒夜露,使酱油中的水分不断蒸发,盐分析出,酱油变稠,结晶浮于表面。随后移入室内,静置发酵二年以上。冰油色泽黑亮,状如油体,浓郁醇厚,非常适合用于浓油赤酱的菜肴。🔹 太油: