发源地的基因密码冒菜是成都平原孕育的"土著"，最早可追溯到上世纪八十年代的菜市场。据《川菜百味》记载，当时小贩将卤水与麻辣调料结合，创造出"一锅煮"的便捷吃法。"冒"字源于烹饪手法——将竹篓沉入沸汤反复提压，让食材在短时间内吸收汤汁精华。而麻辣烫的诞生则带着东北老工业基地的豪迈，上世纪九十年代，
一是冒菜，二是麻辣烫。乍一看，这俩“红汤兄弟”似乎是一个模子刻出来的，但老饕们一口就能尝出差别。同样是麻辣鲜香，冒菜和麻辣烫到底有啥不同？接下来，菜卫卫给大家分享冒菜和麻辣烫之间的区别，看完这篇再也不会分不清！
1. 起源不同：一个来自街头，一个源于市井 麻辣烫：起源于四川乐山，最早是挑担小贩用竹签串菜，顾客自选后烫煮，边走边吃，形式灵活。冒菜：诞生于成都，“冒”是四川方言“烫”的意思，最初是单人版火锅，店家烫好一碗端上桌，汤底更讲究。一句话记忆：麻辣烫像“串串香简化版”，冒菜像“火锅单人份”。2....
可以说，冒菜的本质，就是在烫煮的过程中，将汤汁充分浸入食材内。虽然能称得上“万物皆可冒”，但值得一提的是，冒菜的整体味道，却是由底汤、碗底料、蘸料决定的。底汤：即煮食材用的高汤，用牛油、海椒、食用油、红花椒，以及陈皮、甘草、山奈等十几种香料，炒制而成的底料，再添骨汤烹调而成。碗底料：...
冒菜之所以叫冒菜，是因为“冒”在这里是动词，指焯水的动作。具体来说：冒的含义：在冒菜的制作过程中，食材被放在一个竹勺里，然后放入滚热的汤汁中焯熟。这个焯熟的动作，在四川方言中就被称为“冒”。冒菜的制作：焯熟后的食材会被放到一个提前调好各种佐料的碗里，再舀一勺汤汁，这样一份冒菜...
1、“冒菜”是成都的特色菜，是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。2、“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。3、冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上...
火锅是一群人的冒菜 / 冒菜是一个人的火锅 / 火锅和冒菜应该算是川渝地区最广为人知的代表性美食，火锅适合多人聚餐，围着红彤彤的锅底涮菜，毛肚鸭肠涮好，在香油蒜泥碟中充分降温裹料，就可以大快朵颐了。涮火锅丨拍摄 卢其谙 下锅的菜大多是生的，煮火锅的火力大小也完全由食客自己控制。火锅打破了“先烹饪...
冒菜之所以叫冒菜，是因为其中的“冒”字在这里是动词，指焯水的动作。具体来说：冒的含义：在制作冒菜的过程中，食材会被放入一个特制的竹勺中，然后放入滚热的汤汁中焯熟。这个焯熟的动作，在四川方言中就被形象地称为“冒”。冒菜的制作：冒菜的制作过程中，会提前在碗里调好各种佐料，然后将焯...