什么是再制蛋类 “再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后,未改变蛋形的蛋制品,主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋以及各种熟制蛋。
再制蛋类什么意思..“再制蛋类”在食品工业中一般指的是用鲜鸡蛋或者其他可食用生蛋为原料,采用加热或其他加工方式等制作而成的凝固性蛋白制品。比如常见的皮蛋、咸蛋、糟蛋以及各种功能性再制蛋产品(如添加了营养强化剂的复配盐卤蛋
再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。干蛋类 干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品...