解析 C 本题考查考生对各类维生素的生理功能的掌握。维生素C又名抗坏血酸,它在体内具有多种生理功能。主要包括:(1)促进胶元合成;(2)参与胆固醇代谢;(3)使铁还原以及增强免疫力。所以C项正确。A项、B项、D项与题意不符,故排除。综上所述,故本题答案选C项。