牛肉制作技艺(六合牛脯制作技艺) “六合牛脯”是省级非遗项目选用黄牛,取其两肋、坐臀、腰膀、腿肉以黄豆酱油、冰糖、姜、葱等为佐料经泡卤、切块、腌制等严格的工序制成在时间的催化下卤汁的香味充分地浸入牛肉中肉质的鲜美被无限放大香嫩紧实不塞牙,醇香鲜...
六合牛脯又称“牛腩”,是江苏省六合县传统风味名特食品。历史悠久,距今已有100余年的历史。 1918年,六合牛脯曾参加江苏省土特产品展览会,获得好评。 【原料】 主料:牛肉1000克。 辅料:精盐45克,冰糖30克,上等扬州元秋油100克,芒硝水10克,大茴香适量。 【工艺】 ① 选用符合卫生检验要求的肥壮黄牛的前腿鲜肉...
六合牛脯的特点是红褐光润,酥香鲜透,色味俱佳,油而不腻,咀嚼即化,透而不烂,表里成色一致,富于营养,易于消化。 守正创新 近年来,牛脯在包装上作了改进,采用高温消毒、真空包装、塑料袋封口等工艺,然后再配以图案鲜艳的硬纸盒为外包装,每盒一斤,切放整齐...
六合牛脯最特别之处在于它的干制过程。当地的传统做法,通常会使用明火烘烤,而非现代化的烘干机。这种方式烘制出的牛脯,往往有着浓郁的烟火气息;肉香四溢。而烘干的时间以及火候必须掌握得当;火力过大会让牛脯表面干硬,肉质会变老,火力过小则可能导致牛脯不够干燥,保存不久。整个烘烤过程的时间通常在三到四小时...
一、六合牛脯的历史 六合牛脯是南京的特色名菜,已有一百多年的历史。它曾在1918年参加江苏土特产品展览会,并获得好评。六合牛脯的制作工艺源于清朝,是当时宫廷贡品之一。经过多年的发展,六合牛脯已成为南京地方特色美食的代表之一。 二、六合牛脯的制作过程 六合牛脯的原料主要是壮年水牛前腿肉,配以精盐、冰糖、...
品尝南京特色美食——六合盆牛脯 16小时前 一、原料和制作过程 六合盆牛脯的主要原料是壮年水牛前腿肉,配以精盐、冰糖、扬州元秋、芒硝水、大茴香等调料。其制作过程包括腌制、浸煮、叠盆和包装四个步骤。 腌制过程中,将牛肉切成1.5～2.5千克的块,放入缸内加入芒硝水和精...
叠盆时将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤,顶部用肚筋肉封盖,冷却后牛脯与卤汁凝成一体。 4.文化意义: 六合盆牛脯不仅是南京的地方名特产,也是中华民族传统饮食文化的重要组成部分。 作为非物质文化遗产,六合牛脯制作技艺的传承和发展具有重要意义。 六合盆牛脯已成为招待贵宾、馈赠亲友和节日盛典的上乘佳肴,深...
六合盆牛脯四件礼盒的价格可能会因销售平台、礼盒内容、品牌等因素而有所不同。在某宝平台,有店铺销售明全牌牛四件礼盒,包含盆牛脯、牛腱、牛筋等,价格为218元。也有店铺销售六合盆牛脯礼盒,包含牛肉、牛筋、牛肚等,零售价为60元。此外,还有店铺销售新鲜正宗南京土特产六合盆牛脯牛肉...
六合牛脯 江苏省六合县生产的盆牛肉,亦叫牛脯,是一种极受群众喜爱的名产品,已有100年历史,1918年曾参加江苏土特产品展览会,获得好评。原料配方:肥壮黄牛前腿肉100千克,精盐4.5千克,冰糖3千克,上等扬州元秋10千克,芒硝水1千克,大茴香适量
牛脯选用10龄左右的黄牛,取其两肋、座臀、腰膀、腿肉,以黄豆酱油、大块冰糖、姜、葱等为佐料,经泡卤、切块、腌制、涂抹、叠翻、起缸、调料、入锅、火攻、出锅、修角、上盆等严格的工序制成,大伏天可保鲜一周。六合牛脯的特色是红褐光润,酥香...