八宝鸭制作技艺是国家级非遗。八宝鸭由上海老饭店首创,而上海老饭店是上海本帮菜肴传统烹饪技艺的保护单位。2015年,“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”正式获得“国家级非物质文化遗产项目”的授牌,这其中就包括八宝鸭的制作技艺。 八宝鸭在制作过程中非常讲究,需要经过三道工序:先旺火蒸3个小时,再自然冷却3小时,最后再蒸...