光酥饼有氨味主要是因为其传统制作工艺中使用了臭粉(碳酸氢铵)作为发酵剂。 光酥饼是岭南地区的传统小吃,以其独特的风味和口感而受到人们的喜爱。传统的光酥饼制作过程中,会加入臭粉进行发酵。臭粉,学名碳酸氢铵,在受热时会分解产生氨气、二氧化碳和水。这些气体在面团中形成气泡,使面团膨胀,从而让光酥饼烤制出来后具有膨松的口感。而氨气则
做法：1、面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。2、小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液搅拌均匀起泡，调成面团。3、手工做出一个个圆饼状，或是用模具盖出圆饼，平放在烤板上。4、放入已经预热过的烤箱里，180度烤13分钟后关掉烤箱的温度，焖2分钟取出，即可。二、做光酥饼为什么要...
一、光酥饼的做法大全和配方光酥饼配方：精面500克、白糖250克、臭粉20克、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。工具：_炉做法：1、面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。2、小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液搅拌均匀起泡，调成面团。3、手工做出一个个圆饼状，或是用...
燕麦光酥饼上面刺鼻的味道是因为是臭粉，建议少吃或选另外一家吃传统的光酥饼是加入臭粉(学名:碳酸氢铵)进行发酵，闻起来总有一股氨水的味道， 也因此让人觉得它”奇臭无比"。但是只要你放下“偏见"，勇敢地咬上- -口便会知道，其口感干爽且松软，香甜而不腻，也由此成为大家能接受的点心，更是...
传统光酥饼口感松化,饼身雪白无暇,所以忌油脂,而且其中含蛋和奶,营养丰富,是很健康的传统糕点。市面上的光酥饼大多添加臭粉 (碳酸氢铵,受热释放氨气,对身体不好),而这个配方没有臭粉,是用普通的泡打粉,可以吃得更放心。这个方子大概可以做15个7cm的光酥饼。做给家人当早餐或着下午茶是很适合的。
最近在大统华购买的光酥饼,让我重新回味起了童年的美好时光。这种光酥饼不仅口感酥脆,而且散发着浓郁的蛋香,每一口都能感受到满满的幸福感。它有点像更干的饼干,吸水后味道更佳,搭配牛奶食用简直是绝配。我在warden的大统华购得,但很多门店都有出售。光酥饼的制作方法非常特别,不使用酵母,而是通过添加一种“臭粉”...
蛋奶光酥饼的做法 清水加入白糖中煮至糖溶化,冷却备用。 面粉和泡打粉混合过筛,倒在案板上开窝,放入糖水、鸡蛋、牛奶、猪油、臭粉等混和均匀然后与面粉拌合,成为面团,稍静置,分成13个每个约90克的饼体,搓圆压扁,成为饼胚,扫去表面的余粉。 *面团宜软不宜硬,饼胚表面有粉会影响饼面起皱纹和无光泽。
制法工艺:面粉和泡打粉混合过筛开窝,饴糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里,倒进糖液擦匀至起泡,调成面团,研成薄片(用压面机滚压成薄片更佳),摆平于案上,用圆筒模盖出饼皮,放进烤托,表面上撒上干白糖,及时入炉烤熟即成。 注意事项光酥饼要求非常蓬松洁白,因此最怕油,甚至连擦烤托的油也不宜...
加了臭粉又名(碳酸氢胺)那个又化肥的味道。外面卖的桃酥之类的都加了的。高粉
低粉、泡打粉、小苏打、臭粉合在一起过筛在案板上,(我一般都懒得过筛,哈哈)然后中间开洞放入细砂糖,再开洞,放入猪油、鸡蛋、水(最后效果如图,一层层,好漂亮) 除了最外面一层,里面的完全混合一起,就是除了低粉外,其余的混合均匀,注意要把细砂糖混合均匀(可用工具混合,我是直接上手) ...