第3 に,アルデヒド基をもつ糖は自動酸化し,活性酸素種 reactive oxygen species ; ROsノであるスーハーォキン ドラジカル(02 —)を生成する(2). o2-は,過酸化水素 (H_2O_2)および水へ不均化する.02—およびH202は, 遷移金属(Fe, Cuなど)があるとフェントン反応によ り最も反応性に富...