1 做鱼丸要选择xx鱼，xx鱼只有颈椎刺，只要沿着鱼骨剖下鱼块，两边的肉片下来，中间的刺不要即可主料：xx鱼肉500g调料：食盐10g、姜5g、淀粉160g、水500g、马面鱼10g做法步骤：1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。...
1 首先我们在将鱼肉买回来之后先将其片成片状，接着将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上，抹的尽量薄一些，仔细挑出刺。2 或者先将回来的鱼切去鱼尾，从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮。3 还有就是可以在片完鱼之后，用刀的...
做鱼丸怎么去鱼刺?这些技巧要掌握 想要把鱼变成鱼丸非常不容易,在中间有一个很重要的步骤,那就是把鱼肉里面的鱼刺剔掉,如果不把鱼刺剔除干净的话,做出来的鱼丸肯定是不合格的,那么去鱼刺的技巧是什么呢? 1、把鱼清洗干净,去鱼鳞内脏,分成两半 2、去掉鱼头,去掉脊梁骨,这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分,把菜刀斜着...
1 1、处理鱼将买回来的鱼处理干净，如果不会处理的，在购买的时候可以让商贩帮忙处理一下。2 2、按压鱼头将鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按压鱼头，将鱼头的下面开始动刀。3 3、片鱼肉用刀沿着鱼骨的部分往下面剖开，片下来鱼片，得到一块完成的鱼肉。4 4、另一面取鱼肉一面鱼肉取好之后，将鱼翻过来，另一...
00:00/00:00 做鱼丸子怎么去鱼刺 赣云食品机械2021.01.23 14:19 分享到
那么做鱼丸的时候怎么去鱼刺呢？1、做鱼丸的鱼最好选择草鱼，草鱼小刺较少，肉质紧实，做出来的鱼丸口感会更好；2、先将鱼肉用刀片下来；3、然后将鱼片平放在砧板上，顺着鱼刺的方向，刀口平着将鱼肉刮下来；4、鱼肉刮完之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查看是否有刺即可。
上图就是做鱼丸的鱼肉加工出来的过程,先把鱼去头、去尾、去内脏,对半切开之后再把鱼身放入到鱼肉采肉机中加工,通过采肉机中采肉滚筒和采肉带之间的相互挤压作用力,就可以把鱼肉压碎,压碎后的鱼肉通过采肉滚筒的小孔采集,采集好的鱼肉就是不含鱼刺的,可以直接用于做鱼丸。
1、草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净 2、将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来 3、去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉 4、切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水 5、取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出 6、鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉，少量淀粉 7、用手抓住...
步骤：1、切掉鱼头，去掉鱼的腥线。2、然后把鱼皮撕掉，鱼肉片下来。3、鱼肉片放入料理机杯中，再放入葱姜加上少许清水，然后搅成肉泥。4、搅好的鱼肉泥。5、放入一茶匙盐、生抽、料酒、香油，放入淀粉，再加入一个鸡蛋清。6、用力搅拌。7、锅里烧水，水冒热气时，下入鱼丸。8、把鱼骨和鱼头也放...