一般在家里拉面都是小麦面做的高筋面粉或者是拉面专用改良粉,面粉柔软,有韧性,光滑,有劲道,口感好。和面就讲究技巧了,要用冷水和面,和的时候可以加速溶蓬灰拉面剂,拉面油最好用菜籽油,保鲜膜盖住醒发面团,完了再多拉几次,让面筋道,一般拉面拉七次左右就差不多了,不然容易断的。街上很多面粉都用了漂白剂,买的时...
采取的都是前店后工厂的模式,所售的商品不会掺杂太多科技,只要面粉(标准粉,带适量麸皮不加增白剂,所以看上去不是很白)用的是传统面粉,馄饨皮可能采用了七叠双层碾压工艺,而如今的市面上采用的都是五折叠单层碾压工艺。