5、做豆腐，黄豆一定要泡透。完全泡透的黄豆没有硬芯，分开两瓣是这样平整的状态。02 磨浆 1、用清水洗2两遍，过滤。准备一个盆，盆里倒入3000克的清水。【小贴士】我们做豆腐，黄豆和水的比例是1：6，500克干黄豆，用3000克的清水。后面整个制作过程所需要的水，都从这3000克里面取用，这样豆浆的浓度就可...
做豆腐的盐卤水制作方法其实挺简单的。首先呢,要准备好固体盐卤,然后根据黄豆和卤水的比例,比如50:1,称好对应的盐卤量。接着,用温水把盐卤融化,盐卤和温水的比例大概是1:4。这样,融化后的液体就是卤水了,可以用来点豆腐啦。
点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包...
点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包...