做豆腐的化学原理:豆浆的主要成分是蛋白质.由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉.点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐. 盐析: 1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程
1. 豆腐制作的基础是豆浆中的蛋白质。2. 蛋白质颗粒表面带有相同电荷的羧基和氨基，这使得颗粒间相互排斥，从而保持悬浮状态。3. 加入卤水后，卤水中的电解质产生正负离子，打破了蛋白质颗粒间的排斥力，导致蛋白质聚集沉淀，形成豆腐。盐析的原理描述：1. 盐析是指在溶液中加入无机盐类，导致某些物质的...
百度试题 结果1 题目做豆腐的原理是___。相关知识点: 试题来源: 解析 加入酸或碱使蛋白质变性 反馈 收藏
做豆腐的化学原理:豆浆的主要成分是蛋白质,由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉;点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠,在水中形成许多正负离子,是为了让豆制品中的蛋白质等有机物发生盐析,而沉淀出来,这...
一台全自动豆腐机通过一系列机械化和自动化操作，能够轻松、高效地生产出高质量的豆腐。其生产原理主要基于大豆蛋白质的变性与凝固过程，并结合了现代科技手段，实现了从原料到成品的全程自动化。以下是全自动豆腐机生产原理的详细揭秘：一、原料处理 清洗与浸泡：全自动豆腐机首先会自动清洗大豆，确保原料的干净卫生。...
百度试题 题目中国传统做豆腐的制作原理使用了哪些生化反应 A.蛋白质受热变性B.盐析C.等电点沉淀D.凝胶过滤相关知识点: 试题来源: 解析 ABC 反馈 收藏
草木灰做豆腐的原理主要基于草木灰的碱性和其与豆腐原料(豆浆)之间的化学反应。以下是对这一原理的详细解释: 一、草木灰的成分与性质 草木灰是植物(如稻草、麦秸、松枝、柏枝等)燃烧后的残余物,其主要成分是碳酸钾(K₂CO₃),呈碱性。此外,草木灰中还含有磷、钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、钼等微量营...
首先，我们来看看这个现象的原理。在豆浆中加入白醋后，会发生一种化学反应，即醋酸钙与豆浆中的大豆蛋白结合形成凝胶。这种凝胶即为豆腐的主要成分。具体来说，醋酸钙与大豆中的异黄酮结合，形成稳定的结构，从而使豆腐呈现出细嫩的质地和丰富的口感。接下来，我们来看看制作豆腐的具体步骤。首先需要准备优质的大豆，将...
魔芋精粉可以用来制作豆腐,其原理主要包括凝胶形成、水分保持和豆腐形成。 首先,魔芋精粉在制作豆腐过程中起到凝胶形成的重要作用。魔芋精粉中含有的葡萄糖和甘露糖是一种水溶性的多聚糖,具有较强的胶凝性。当魔芋精粉与水混合后,其分子间会发生交联反应,形成三维网状结构,从而形成一种凝胶物质。这种凝胶物质可以起...