胶粒是由直链分子构成的液体，比多支结构分子的液体剪切稀化程度大。食品工业中遇到的一些高分子溶液、悬浮液和乳状液，如酱油、菜汤、番茄汁、浓糖水、淀粉糊、苹果酱等都是假塑性流体。大多数非牛顿流体都属於假塑性流体。