食品保鲜剂里面含有天然抗氧化物质,可防止食品氧化变质,且有些保鲜剂可延缓食品氧化速度,达到抗氧化的作用。乳酸菌可以作为保鲜剂用于食品保鲜,可以作为保鲜剂的原因是乳酸菌在面临艰险环境中,为了适应环境,乳酸菌体内产生抗氧化酶抵御外界不良环境,从而引起一系列的抗氧化反应。而某些乳酸菌可能同时存在多种抗氧化机理,...
火龙果如何科学保鲜:转录组分析探讨火龙果的保鲜机理 转录分析揭示贮藏过程中新型超氧化物清除剂胰蛋白酶调控火龙果内源活性氧代谢的关键基因及蛋白互作网络 近期,由河南科技大学食品与生物工程学院李欣副教授领导的研究团队,在农林科学领域国际权威学术期刊《BMC Genomics》(IF=4.142,中科院分区二区)发表了题为“Transcrip...
激光保鲜机理： 生物大分子特殊反应：激光保鲜技术主要依赖于生物大分子在激光照射下的特殊反应。 细胞电学性质变化：激光刺激生物体，导致细胞电学性质发生变化，细胞膜电位调整，产生生物电流，进而影响生化反应。 减缓新陈代谢：通过影响生化反应，激光能够减缓细胞的新陈代谢和呼吸作用，减少乙烯的过度生成，...
浅谈果蔬保鲜机理 生鲜果蔬采收以后影响保鲜的因素主要有温度、湿度、环境气体、机械损伤等，这些主要因素没控制好会引起果蔬的失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性。温度：采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、和旺盛的呼吸热。在一定的温度范围内，温度每升高10℃呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更...
一、保鲜机理的科学解析 微生物制剂所含的活性菌群能竞争性抑制腐败菌繁殖,分解乙烯等凋谢诱导物质。同时分泌的生长素类物质可促进花卉营养吸收,维持细胞水合状态,从而延长观赏期。 二、实际应用的操作方法 花卉保鲜主要通过两种途径实现:1.将制剂稀释后均匀喷洒于茎叶表...
臭氧在蔬菜水果保鲜中的应用，除了杀灭霉菌、抑制腐烂之外，还能防止老化，其主要机理在于臭氧能氧化分解果蔬呼吸产生的乙烯气体，乙烯是一种催熟剂，而乙烯的中间产物也具有抑制微生物生长的作用。因此，臭氧不仅能够杀菌防霉，还能通过快速分解乙烯减缓果蔬的新陈代谢，从而推迟后熟、老化和腐烂过程。臭氧保鲜...
天然保鲜剂保鲜机理探究 01月08日 天然保鲜剂,顾名思义,是来源于自然界的、能够延长食品保鲜期的物质。它们通过各种方式抑制微生物生长、减缓食品氧化,从而保持食品的新鲜度和品质。下面,我们就来详细探讨一下天然保鲜剂的保鲜机理。 一、抑制微生物生长 许多天然保鲜剂具有抗菌或抗真菌活性,能够有效抑制...
激光保鲜技术通过生物大分子在激光照射下的特殊反应实现。激光刺激生物体，促使细胞电学性质发生变化，细胞膜电位也随之调整，从而产生生物电流，对生化反应产生影响。这种影响能够减缓细胞的新陈代谢和呼吸作用，减少乙烯的过度生成，从而延长食品的保鲜期。强电磁场的作用也不容忽视。它能够改变果蔬内部水分子...
1 气调包装的保鲜机理 气调包装保鲜技术是采用特殊的包装材料,根据需要将一定比例的混合气体充入包装内,通过改变果蔬周围的初始气体组成来抑制微生物的生长,延缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而达到保鲜的效果。气调包装主要有自发气调包装和控制器调包装两种。前者是利用包装薄膜中果蔬的呼吸作用和薄膜透气性之间的平衡,...
在这方面,海盐的浸渍被广泛应用于果蔬保鲜,其在延长果蔬储存寿命和保持其品质方面表现出了显著的效果。本文将探讨海盐浸渍对果蔬保鲜的效果与机理。 首先,海盐浸渍能够抑制果蔬中的微生物生长。微生物是腐败果蔬的罪魁祸首,它们通过寄生、分解果蔬中的营养物质来促进腐烂的过程。海盐富含的盐分对微生物的生长产生抑制作用...