保水剂，学名“水分保持剂”，是一类通过调整食品中水分分布和稳定性来改善品质的添加剂，属于食品品质改良剂，其核心成分多为磷酸盐类（如磷酸钠、焦磷酸钠等）。此前央视曝光的“保水虾仁”中，违规使用的正是此类水分保持剂。除此之外，丙二醇、甘油（丙三醇）、聚葡萄糖、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、乳酸钾、乳
磷酸盐类保水剂是国家允许使用的食品添加剂 磷酸盐类保水剂是国家允许使用的食品添加剂，主要起到保水、抗结冰的作用，是一种应用最为广泛的食品保水剂，具有保持水分、改善口感等作用，除了作为保水剂，还具有护色剂、抑菌剂和稳定剂等作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中允许使用的...
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1. 磷酸盐类:如三聚磷酸钠(STPP)、焦磷酸钠(SHMP),适用于肉类加工,可提升30%-50%的持水率(参考《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014)。 2. 糖醇类:如山梨糖醇、甘露醇,用于烘焙食品,吸水性强且热量低,添加量通常为1%-5%。 3. 蛋白质类:如大豆分离蛋白、乳清蛋白,适用于植物基产品,持水率可达自身重量的...
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肉制品是保水剂应用的主要领域之一。在肉制品加工过程中,添加适量的保水剂可以有效提高产品的出品率、改善质地和口感,并延长保质期。具体来说,保水剂在肉制品中的作用主要体现在以下几个方面: 1. 提高出品率 在肉制品加工过程中,原料肉中的水分含量对于产品的出品率具有重要影响。添加保水剂可以帮助原料肉更...
在食品加工中,它常被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂,特别适用于冰淇淋、奶油等含油脂较高的产品,有效提升其质感和稳定性。 三、天然来源保水剂:海藻酸钠 海藻酸钠是天然的保水剂,广泛应用于肉制品、蛋品、冻品等多个领域。其可以增加食品的黏度,提高稳定性和水分保持能力,...
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