有关“保水虾仁”的报道中，有商家称，会按客户要求的保水率确定浸泡时间，保水率可以达到20%，泡100斤虾仁可以做出来124斤。这也引发部分网友思考，如果已知保水率或增重，能否据此判断保水剂添加量是否超标？云无心介绍，食品使用保水剂后的吸水程度，与食品种类、浸泡时间、保水剂添加量等因素都相关，所以无法简单通过泡药
但就在昨晚，央视“3·15”晚会曝光《保水虾仁磷酸盐超标！部分商家超量添加保水剂、包冰增重：1斤虾仁7两冰》。保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这样的方式为“保水”或“泡药”，但部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂，来“给虾增重”。
曹雁平指出，这里的最大使用量，既不是指浸泡时保水剂溶入水中的含量，也不是虾仁吸收保水剂的质量，而是保水剂与食品的比例，即对1kg虾仁原料，拟使用的复合磷酸盐类保水剂，以磷酸根计，最多不能超过5g/kg。“保水剂本身并无过错，错的是滥用保水剂、以欺诈手段获取更高利润的不法商家。”曹雁平表示，如今...
保水剂本无原罪。在食品工业中，磷酸盐作为合法添加剂，用于保持虾仁的水分与口感，本无可厚非。国家规定冷冻虾仁中磷酸盐添加量不得超过千分之五，但一些企业却将“保水”异化为“注水”，通过浸泡使虾仁大幅增重。商家一面将风险转嫁给消费者，一面在配料表中刻意隐瞒保水剂成分，如此双标行径，是对消费者知情...
简单来说,保水剂就是一种能让虾仁吸饱水,看起来更饱满、更重的添加剂。商家用保水剂浸泡虾仁,一斤虾仁能“涨”到一斤半,甚至两斤。根据国标,保水剂的使用每公斤5克是安全范围,只要超出这个范围,那就是有害的,市面上百分之90的虾仁都有保水剂,大家一定要擦亮眼睛。
保水剂的主要成分是磷酸盐，能使冷冻虾仁锁水并保持弹性，在国标范围内使用是安全的。但部分无良商家超量添加保水剂，让虾仁重量猛增，降低产品性价比。甚至有人用工业火碱、甲醛泡虾，让虾仁虚胖并美化颜色，这种虾仁还会影响食用者健康。购买虾仁时要牢记以下三点：①看配料表。只含虾和食盐的产品更天然，同时，...
保水剂过量使用可能会对人体健康造成不良影响,如钙磷代谢异常、血钙降低等。因此,学会如何去除保水剂虾仁中的保水剂显得尤为重要。一、保水剂的作用与危害保水剂通常包含磷酸钠类成分,这些成分在适量的情况下能增强虾仁的保水能力,让虾仁更加Q弹。然而,当保水剂过量使用时,就可能对人体健康造成不良影响。具体来说...
保水虾仁磷酸盐超标！部分商家超量添加保水剂、包冰增重 近期，315晚会接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这样的方式为“保水”或“泡药”，但部分企业却用保水剂来“给虾增重”。
更恶劣的是，企业通过 “包冰” 二次增重，宣称 “70% 包冰率”，解冻后虾仁仅剩三成。作为消费者，我们要学会辨认什么是“普通”虾仁，什么是“保水剂”虾仁，区别很大，避免踩雷。首先要学会看配料表，包装袋上的配料表只标注“虾仁、水、盐”，其他成分越少越好。避坑关键词：三聚磷酸钠、焦磷酸钠（保水...