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水分保持剂——磷酸盐 磷酸盐的用途:磷酸盐作为防腐剂、膨松剂、水分保持剂等，常见于加工肉类（如香肠、火腿）、乳制品、碳酸饮料等，能提高食品的稳定性，保持产品内部持水性，改善产品的形态和风味，帮助调节食品的酸碱度（pH）和质地。GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许使用的磷酸盐类食...
磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。它在肉制品加工中的主要作用是：1. 调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点，从而使肉的保水性提高，保证肉的鲜嫩度。通常磷酸盐的pH值在8-11之间。2. 增加离子强度，有利于肌元纤维蛋白溶出，在食盐存在时，与肌浆蛋白形成一种网格状结构，使水聚集在网状...
无磷保水剂由于其结构特点，比较适用于调理类产品，口感相对膨松，相比之下磷酸盐的适用范围更广。4、口感不同 过量的磷酸盐会使产品产生不愉快的金属涩味，并使肌肉组织变得粗糙，影响其风味和口感。而无磷保水剂的添加量相比于磷酸盐，更高的添加量，对口感和风味的影响变化没有那么大。目前市场上在售的无磷...
但一切皆有度，磷酸盐用多了也会影响口味。按照我国相关标准，在预制水产品和预制肉制品中，每千克添加磷酸盐的量不能超过5克（以磷酸根离子计）。在能保证产品质量的前提下，自然是加得越少越好。目前，国际上也在研究替代磷酸盐的保水物质，如植物胶质、蛋白凝胶、无磷盐类等，只是由于成本和使用方便性的原因，...
保水剂复合磷酸盐的执行标准 保水剂复合磷酸盐作为食品添加剂广泛应用于肉制品、水产品加工中，主要用于提升产品持水性、改善质地。其执行标准需严格遵循国家食品安全相关法规，确保产品安全有效。以下从技术指标、检测方法、生产控制、应用规范等方面系统梳理执行标准关键点。技术指标要求 保水剂复合磷酸盐通常由多种食品...
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1. 农业生产中:磷酸盐类保水剂可用于土地治理,改变土壤结构,提高土壤肥力和保水能力;还能促进种子萌发,加速植物生长,并减少农药和化肥的使用量。在缺水和干旱的地区,磷酸盐类保水剂的使用能够有效地提高粮食和棉花等农作物的产量。 2. 工业生产中:工厂和建筑工地常常需要使用大量的水来进行...