白酒酿造工: 以粮食或粮食代用料为原料,使用原料处理、发酵等设备和装置,将酒曲和酒母进行固态或液态发酵,蒸馏、勾调和陈化酿制白酒的人员。 职业技能等级 本职业共设三个等级,分别为: 五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工。 工作内容 1. 选用酿酒原料和辅...
白酒的制作难度相对较大。首先,白酒酿造需要严格的技术及工艺,包括选料、糖化、发酵、蒸馏等多个环节,如任何一个环节出现失误都会影响整个酿造过程,从而影响酒的品质。其次,白酒的酿造需要一定的时间,需要数天乃至数月的时间才能制作完成,这对酒厂的生产压力和成本都很大。最后,白酒的口感和品质很大...
缓慢降温可以减缓微生物的代谢速度,使发酵过程逐渐平稳结束。这样可以避免因温度过高导致酒精挥发过多,同时也有利于一些后熟反应的进行,进一步改善白酒的口感和品质,使白酒更加醇厚、柔和。 为了更清晰地展示不同阶段温度控制要点及其作用,以下是一个简单的表格: 综上所述,白酒酿造中不同阶段的温度控制要点相互配合,对...
2 也就是说白酒酿造是离不开酒曲的，因为酒曲既是物质原料又是技术，不仅如此，由于酒曲在白酒酿造过程中的使用，从而也把东西方酿酒文化从本质上予以了区隔，酒曲酿酒作为一种科学的酿造方法及核心，开创了人类利用微生物制作食品的历史先河，用现在时髦的说法就是纯天然制造。拥有生态与科学属性，这也呼应了前期文章...
白酒酿造过程较为复杂，主要有以下步骤。首先是原料准备，多选用高粱、小麦、玉米等谷物，要求颗粒饱满、无霉变。将原料进行适当粉碎，以增加发酵接触面积。接着是制曲，这是白酒酿造关键环节。大曲一般用小麦等原料，经粉碎、加水搅拌、成型后，放在特定环境培养，利用天然微生物制成糖化发酵剂；小曲则常用...
现在,农村小作坊酿造白酒正是一个绝佳的创业机会。让我们一起来探讨一下这个充满商机与潜力的行业吧! 一、创业门槛低,轻松上手 与其它行业相比,农村小作坊酿造白酒的创业门槛相对较低。首先,技术门槛不高。只要你有一定的文化基础和学习能力,通过简单的培训和实践,就能掌握酿酒技术。其次,设备投入也不大。你只需...
通常情况下,白酒小作坊的酿造范围包括了清香型白酒、浓香型白酒、老白干等多种白酒产品的生产。酿造过程中,需要用到米、大米、小麦、豌豆等等材料,经过蒸煮、凉晒、发酵、蒸馏等多个环节的处理,才能制成高质量的白酒。 三、酒的储存 酿造出来的白酒需要储存放置一段时间,以便使其口感更加...
五、白酒中的酸类物质还是香味成分的重要组成部分，同时又是酯类物质的前体物质。在酸和酯的反应中，大量的酸通常能合成更多的酯，其他香味物质的生成也多在酸的参与或帮助下进行。基于白酒酿造过程中酸的重要作用，如何合理的应用酸，在整个酿造过程中围绕着酒醅的酸度来配料操作是非常重要的。按照正常的情况下，出...
白酒酿造用水是指在白酒生产过程中各个环节用水的总称，包括酿造用水、锅炉用水、冷却用水、加浆降度用水和洗涤用水等，用途不同对水的质量要求也不一样。白酒的生产用水主要来源于自来水、地下水。【自来水】自来水在卫生、质量上均较优，因经过处理达到了饮用水标准，所以在酿酒时不必再进行处理就可使用。在用...