しっとり軟らかいローストビーフやチャーシュー、サラダチキンが作れると注目されて、低温調理が広がっています。元々はプロ向けに業務用が中心だった低温調理器ですが、家庭向けの様々な機種が販売されるようになり、挑戦のハードルが下がりました。ただ、食中毒を防いで安全に調理するには注意...
1991年4月朝日新聞社に入り、盛岡、千葉総局を経て96年4月に東京本社学芸部(家庭面担当、現在の生活面にあたる)。組織変更で所属部の名称がその後何回か変わるが、主に食の分野を取材。10年4月から16年4月まで編集委員(食・農担当)。共著に「あした何を食べますか?」(03年・朝日新聞社刊)...
クリスマスシーズンを前に、食品安全委員会は、100度以下の低温で肉などを湯煎する「低温調理」の際は、十分加熱するよう注意を呼びかけている。ネットのレシピを参考に、家庭でもローストビーフや鶏ハムなどを作る機会が増えるが、食品安全委は加熱が不十分なレシピもあり食中毒の恐れもあるとし...