餐饮传菜部培训计划 一、培训目标 本次培训旨在提高餐饮传菜部员工的专业技能和服务水平，使他们能够熟练掌握传菜技巧，了解传菜礼仪，提高团队协作能力，以提升顾客满意度和品牌形象。二、培训内容 1.传菜基础知识 -传菜部工作职责和流程 -传菜基本要求和标准 -传菜礼仪及注意事项 2.传菜技巧 -菜品分类与盘碟摆放 -...
1.技能培训:传菜部的员工需要具备一定的基本技能,例如菜品摆盘、送菜的规范和礼仪、餐具摆设等。通过培训,使员工掌握这些技能并熟练运用。 2.安全培训:在传菜过程中,员工需要携带热菜和烫的汤等食物,因此需要对员工的食品安全意识进行培训,包括食品保存和烫伤等安全知识。 3.团队合作:传菜部是一个高度协同的部门,员...
应急处理：教授员工如何应对突发情况，如顾客投诉、突发事件等。三、培训方法 理论教学：通过讲解、演示、讨论等方式传授基础知识。实操演练：让员工在实际场景中运用所学知识，提高实际操作能力。角色扮演：让员工模拟顾客和传菜员的角色，练习沟通技巧和应急处理能力。案例分析：通过分析真实案例，让员工了解实际工作中可能...
传菜部培训资料.pptx,;;01;菜品质量控制;工作流程及操作规范;;02;岗位职责与技能要求;;;03;;传递顺序及时间把控方法;避免传递错误技巧分享;04;菜品质量问题;突发事件应对策略制定;;05;制定详细的传菜部质量标准手册,包括菜品质量、服务流程、卫生标准等方面。;建立多种客户
传菜部作为餐饮服务中不可或缺的一环,其工作效率、服务质量直接影响到顾客的用餐体验。因此,制定一份系统而有效的传菜部培训工作计划至关重要。以下是一个基本的传菜部培训工作计划框架,可根据实际情况进行调整和补充: 一、培训目标 提升服务效率:通过培训,使传菜员能够快速、准确地完成传菜任务,减少顾客等待时间。 增...
因此,为了提高中餐传菜员的服务水平和工作效率,特制定中餐传菜部培训计划,提升传菜员的专业技能和服务态度,以更好地满足顾客需求,提升餐厅形象和竞争力。 二、培训对象 中餐传菜员及相关工作人员。 三、培训内容 1.专业知识培训 (1)中餐菜品知识:传菜员需熟知中餐菜品名称、口味特点、主要原料等相关知识,以便为顾客...
传菜部培训计划 传菜部培训计划第一季度 1.外表和礼貌2。托盘服务规范3。服务员的岗位职责 4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课 一、 培训主题:侍者形象与礼貌用语2。课程安排:60分钟/班 三、培训内容:仪容仪表及礼貌用语 四、 培训目的:使每一位在餐厅工作的员工都有更好的专业化妆和专业素质...
演讲人:日期:酒店传菜部培训目CONTENTS传菜部职责与工作流程传菜员岗位职责与技能要求菜品知识及传递技巧培训餐具使用与保养知识培训安全卫生管理与应急处理措施团队建设与沟通技巧提升录01传菜部职责与工作流程确保菜品从厨房到餐厅的传递及时、准确,保持菜品温度、形态和卫生标准。负责菜品传递核对菜品与订单是否相符,及时补充...
首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜,注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。 四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下: 1、 出品“装饰装碟”不合格者不上。 2、 数量、分量不足者不上。
传菜操作流程：包括接单、核单、打包、传菜、回单等步骤。传菜注意事项：包括菜品温度、摆盘、数量等。5、实操培训 传菜实操：让学员在实际操作中掌握传菜技能。6、传菜实操 学员根据培训课件和视频，练习传菜操作流程。培训师指导学员进行传菜实操，并进行纠正。学员进行传菜实操考核，评估其操作技能。7、岗位适应 安排...