水妹子土坛酸腌菜制作技艺 作为 滇东北地区极具代表性的传统饮食技艺 承载着 丰富的历史文化内涵 它利用 高海拔微生物群落与昼夜温差 采用 传统土坛发酵工艺 形成独特风味物质 是滇东北饮食智慧的活态载体 体现了 传统技艺与生态环境的深度协同! ...
从石磨时代的“汤饼”到现代机械化的“刀削面”，工具革新推动工艺标准化。太原清徐的“回流醋”酿造技艺与面食形成绝配，《中国饮食文化》特别强调醋在中和杂粮碱性上的重要作用。平遥牛肉、清徐老陈醋、闻喜煮饼构成山西三大地理标志食品。《中国风物特产与饮食》记载老陈醋酿造需经历“冬捞冰夏伏晒”的特殊工艺，其氨...
传统饮食技艺传承——非遗项目 一、传统饮食技艺传承的重要性 传统饮食技艺作为非物质文化遗产的重要组成部分，承载着一个民族或地区丰富的历史、文化、社会和经济信息。它不仅仅是满足口腹之欲的烹饪方法，更是一种文化传承的载体，连接着过去、现在和未来。传统饮食技艺反映了当地的自然环境和物产资源。不同地区因地理...
食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。 恪守百年技艺的“仁盛聚” 良乡道口烧鸡 良乡御供烧鸡秘方配料展示 “仁盛聚”道口烧鸡制作技艺恪守三百年“要想烧鸡香,八料加老汤”的古训,销售注重包装和卫生,清末...
2022年2月11日，“湘农甲”生态甲鱼体验馆迎来了一行嘉宾:湖南省食文化研究会会长李安鸣先生、国际餐饮文化艺术家邓杰先生等人。他们的到来就是为了“湘农甲”甲鱼传统烹饪技艺，获得了“湖南饮食文化遗产”称号授牌的!经过层层考核评定，“湘农甲”甲鱼喜获如此殊荣，不仅标志着“湘农甲”得到了行业内的认可，更得到...
鲁菜，作为中国四大传统菜系之一，以其深厚的历史底蕴、博大精深的烹饪技艺和独树一帜的黄河流域烹饪文化而著称。它不仅展现了古代齐鲁文化的精髓，还因其对食材的独特运用和对烹饪技法的精益求精而在全国享有盛誉。鲁菜的传承可追溯至古代，随着时间的推移，它不断吸收新的元素，形成了自己独特的风格。 ◆ 孔府菜的...
蒲城传统饮食的数量很多,有代表性的主要指八宝辣子、面辣子、泡油糕、枣沫糊这四种常见的特色小吃。这些食物的制作技艺中,除了辣椒这种原料是明朝时从美洲传入进来的外,其原料和制作方式的历史至少可以追溯到南北朝时期。八宝辣子的做法是先把花生米、黄豆等豆子泡软,加调料稍许腌制,然后将五花肉、莲藕、豆腐干、蒜薹...
古老技艺石头饼 而汾阳石头饼，被誉为中国的最古老铁板烧食品，又称石子馍或石傲饼。其制作过程独特，将面团揉匀后擀成片，再捏成小圆，最后放在烧热的石子上烤熟。这样制作出的石头饼，口感酥脆、咸香四溢，且经久耐储、携带方便，成为旅途中的理想美食。这些美食共同构成了汾阳的饮食文化特色，不仅代表了当地的...
在执法层面，文旅主管部门应当积极运用联席会议制度，加强与市场监管等部门的联动执法，为传统饮食制作技艺的传承与发展创造良好的社会氛围和市场秩序。在司法层面，各地检察机关亦可以充分发挥公益诉讼检察职能，在传统制作技艺的传承与发展遭遇困境时，通过向行政部门发送检察建议等方式，积极督促和协调相关行政部门履行职责，...