片刻之后,细若丝线的龙须拉面便告制成。 刀削面又称“飞刀削面”,是以刀削方法制成的一种面食,相传始于元代。制作时先将面揉成尺余长的筒状,而后站在烧开的锅前,一手托面,一手持特制的削刀由上往下一条条将面削进锅里。削出的面条呈三棱形,宽厚长度相同,状似柳叶。刀削面以细、薄、长而著称,有筋骨,...
刀削面,又称 “ 飞刀削面 ”,是以刀削方法制成的面食,相传始于元代。刀削面以细, 薄, 长而著称,有筋骨, 口感好,柔软光滑,易于消化。2008年由山西省全晋会馆申报,龙须拉面和刀削面制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产之列。 抿尖面 猫耳朵 山西面食,历来在全国备受赞誉。有“ 中国面食在山西 ” 之说,...
传统面食制作技艺（龙须拉面和刀削面制作技艺）是山西省传统技艺。2023年10月31日，文化和旅游部公布《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》，晒盐技艺（卤水制盐技艺）项目保护单位山东夙沙高科生物有限公司评估合格。技艺简介 保护单位是山西全晋饮食文化有限公司。保护措施 2019年11月，《国家级非物质文化遗产...