米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用...
1.传统米酒酿造工艺是在小麦、 高粱中加入酒曲进行发酵。 下列说法错误的是B A.小麦、高粱含有的淀粉属于天然有机高分子 B.酿造过程中只发生水解反应 C.通过蒸馏法可以提高米酒的酒精度 D.酒曲起到催化剂的作用 相关知识点: 试题来源: 解析 答案见上B 【解析】 酿造过程中除了发生淀粉水解反应,还有葡萄糖转化...
D、传统酿造工艺和两步发酵法生产米酒,糖类未耗尽时,酵母菌的发酵过程也会停止,原因可能是pH降低和酒精含量增多,对发酵起抑制作用,从而导致酵母菌发酵停止,D错误。故选D。参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理:
蒋记自酿米酒工艺 - 传统工艺酿造的纯正米酒 首先是选料,选用优质本地香米,要求颗粒饱满,没有坏米。 接着进行浸米,使大米充分吸水膨胀,随后蒸煮,将大米煮成软糯米饭。 待米饭冷却后,拌入特制的小曲,小曲中含多种微生物与酶类,装入瓦缸中发酵。 发酵过程温度不能过高,持续数十日,期间大米中的淀粉逐步转化为糖分...
一、江苏米酒的酿造工艺 江苏米酒是以糯米为主要原料,经过蒸煮、发酵、陈酿等工序酿制而成。在酿造过程中,需要注意原料的选择和发酵的控制。首先,选用优质的糯米,经过清洗、浸泡、蒸煮等工序,使其变得软糯。然后,将蒸熟的糯米放入发酵桶中,加入酵母和水,进行发酵。发酵过程中,需要控制温度和湿度,使得糯米能够充分发酵...
江西客家米酒,传统工艺酿造,好喝不上头#抖音美食推荐官 #地方特色美食 #美食分享 - 十二姨米酒旗舰店于20240310发布在抖音,已经收获了4个喜欢,来抖音,记录美好生活!
传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂,由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大,质量稳定性差。为了优化其发酵条件,科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株,采用两步发酵法制备米酒,流程如图所示。下列说法错误的是( ) A.大米蒸煮的目的是杀死杂菌并使淀粉糊化,有利于米曲中淀粉酶发挥作用 B.酿酒酵母...
十二姨米酒,传统工艺酿造,使用糯米蒸熟拌上酒曲自然发酵米酒,健康不贵轻松微醉#米酒 #纯粮酿造 #酒文化 - 十二姨米酒旗舰店于20231224发布在抖音,已经收获了10个喜欢,来抖音,记录美好生活!
最后，将蒸馏得到的英德米酒倒入干净的容器中，并进行陈化处理。陈化是将酒贮存一段时间，让其自然澄清和成熟。一般来说，陈化时间越长，米酒的口感和品质就越好。总的来说，广东英德米酒的酿造过程相对简单，但需要注意掌握适宜的温度、湿度和发酵时间。通过正确的酿造方法和技术，可以制作出口感醇厚、香味浓郁的英德...