P.pentosaceus、G.oxydans和L.sakei,这些菌种具有较高的有机酸和乙酸生产能力,可以导致酒醅酸化,维持发酵的正常进行,也为乳酸乙酯的合成提供了前体物质;L.siliginis多分离于酸面团中;而L.mesenteroides和B.licheniformis可以释放各种酶水解酒...
传统清香型白酒发酵过程中细菌群落演替及 自组装机理doi:10.7506/spkx1002-6630-20221119-216乔美灵任宇婷张桂莲杨玉珍刘梦宇孙子羽陈忠军满都拉Shipin Kexue/ Food Science
内蒙古农业大学食品科学与工程学院的乔美灵、任宇婷、满都拉*等以中国传统清香型白酒为研究对象,利用PacBio SMRT测序技术结合统计学方法深入解析清香型白酒发酵过程中细菌物种组成及群落结构,进一步利用iCAMP模型开展清香型白酒发酵过程中群落自组装机理的研究。 1 发酵过程中细菌群落α多样性 经测序共获得413 198 条细菌C...