从化鸡心柿花期4月,成熟期为8月下旬至9月,个头较小,为长筒形,很像鸡心,因此被称为鸡心柿,和另外一种从化的特色水果——鸡心黄皮命名相同。鸡心柿脱涩后,果皮、果肉均呈鲜红色,肉质嫩滑多汁,味甜有柿香,无核。山捻仔型似蓝莓,结出的果实像一个微缩的酒杯。山稔子未成熟的初果呈现青色,然后由青色...
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摘要: 为提高从化鸡心柿的出汁率,从而促进柿子醋酸发酵,本文采用果浆酶制剂对其进行酶解,通过正交试验研究了加酶量,酶解温度,时间,pH值四个因素对鸡心柿出汁率的影响.结果表明:当pH值4.0,时间120min,温度40℃,加酶量0.025%时,柿子的出汁率最高,可达到48.74%,其出汁率比不经过酶解的多24.07%.关键词:...