【非遗守艺 | 甜蜜的传承:杂糖制作技艺】杂糖学名“什锦南糖”,又名“灶君糖”,是云南民间传统名食,已有100多年的历史。过去,民间有“祭灶”的习俗,即每年农历腊月二十三、二十四日,家家户户都要用杂糖供奉“灶君爷”,祈求丰衣足食,保佑阖家平安。 如今,人们早已过上了幸福、富裕的日子,而杂糖依然是逢年...
《道咸以来朝野杂记》载,“腊月二十三日,为祭灶君日,所谓东厨司命也。皆于上灯后祀神,以糖瓜、糖块及什锦南糖为供品……”因此又称“灶君糖”。什锦南糖由寸金糖、酥糖、牛皮糖、软皮糖、麻片、鸡骨糖、核桃丝片、花生丝片等10多个品种组成。其形状、颜色各异,有香、脆、甜、酥等各种风味,老少皆宜,深受欢迎...
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【晋宁杂糖之小瓜糖】杂糖学名什锦南糖,又名灶君糖,是云南民间主要是汉族人民中的传统名食,已有数百年的历史。一包杂糖通常装有六七种糖品,包括小瓜糖、鸡骨糖、小米糖、花生糖、花生沾、薄荷糖、芝麻糖等。晋宁融媒推出晋宁杂糖系列作品,用文字、图片、视频讲述杂糖制作技艺,品味百年晋宁味道,唤醒乡情记忆。O...
什锦南糖 04.云腿奶糖 云腿奶糖,是昆明市糖果厂于50年代后期创制的新产品,因其原料中加入云南特产宣威火腿而得名。云腿奶糖配料考究,制作精细。主要原料是白糖、液体葡萄糖、火腿精肉细丁、奶油和蛋白。 制作时,先将白糖和葡萄糖溶化、过滤、真空熬制成糖稀,然后将蛋白打泡、冲浆,与溶化后的白糖、葡萄糖一起搅拌,...
什锦南糖南糖是南方"冬糖"之通称，因其品种各异，名目繁多，故又通称什锦南糖。是开封"老宝泰"、"五福"、"三阳观"老店的特色产品。南糖属熬制类糕点，大体上有片（麻片、花生片、黑麻片）、糕（麻糕、黑麻糕）、酥（芝麻酥、咸味酥、叠酥糖）、花（棋子糖、亟字糖、高桩糖、玫瑰糖、如意糖、...
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合香楼与“什锦南糖”