中国食品添加剂，抗氧化剂。标准定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化...
抗氧化剂是一类能够阻止或延缓氧气不良影响的物质。它们主要通过捕获并中和自由基——这些带有不成对电子的分子,从而减少自由基对人体细胞的损害。抗氧化剂在多个领域有着广泛的应用: 在食品工业中,抗氧化剂被用来防止或延缓食品的氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期。这不仅可以给生产者和消费者带来经济效益,而且有助...
一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品中。最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯...
天然抗氧化剂主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化剂。所有水果和蔬果中都含有极高的天然抗氧化剂，如维生素A、C、E、P、多酚等。植物活性硒就是一种优质的天然抗氧化剂，茶叶中也含有天然抗氧化剂，如多酚等。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果。例如维生素 E 和 β –胡萝卜素可以保护细胞膜；...
抗氧化剂（AOA）也叫清除剂，是一类能够抑制或阻断自由基链式反应的启动和增生（蔓延）过程，降低自由基浓度，延缓哀老进程，提高生命活力的化合物。抗衰中药 中国传统医学在抗衰延年方面积累了丰富的经验，抗衰中药在抗自由基损伤方面的实验研究和临床应用已取得很大进展，现综述如下。银杏叶 国内外学者研究认为，银杏叶...
抗氧化剂是抑制自由基最有效的物质,透过食用完整的植物性食品来摄取抗氧化剂,能够预防人体器官老化,使免疫系统保持最佳状态来预防疾病。即抗氧化剂是一种能消解自由基的物质。自天然植物中所摄取的抗氧化剂,其效益远大于取自化学的营养补充剂。分类:1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E。2.氧清除剂:如抗坏...
抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特ASTA（astaxanthin的简称）等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取。抗氧化剂有延缓衰老和恢复免疫系统...
聚合物的氧化过程是游离基型的链锁反应。塑料抗氧化剂就是这样一些物质，它可以捕获活性的游离基，生成非活性游离基，或者能够分解在氧化过程中产生的聚合物氢过氧化物，使链锁反应终止，延缓聚合物的氧化过程。从而使聚合物能顺利进行加工，并延长使用寿命。分类 塑料抗氧剂的化学结构可分为：⑴.酚类，包括：单酚、...
抗氧化剂是指能够清除氧自由基，抑制或清除以减缓氧化反应的一类物质。它广泛地应用于食品、医药、饲料、化工等领域，其生产技术一直受到人们的重视与关注，近几年发展迅速。本书可供广大生物、化工、食品、医药、饲料、化妆品相关领域从事生产、科研、教学的专业工作者和大专院校师生参考，也可以作为生物工程、商品工程...